Ízbolygó

Sok anyuka keres meg a babagasztro témában erre-arra vonatkozó kérdésekkel. Egyik leggyakoribb az, hogy hogyan készítem a főzelékeket? S bár ez nem egy bonyolult dolog, mégis úgy gondoltam, ha ennyi embernek gondot okoz, szánok rá egy külön posztot, ahol igyekszem segítséget nyújtani az otthon lévő pályatársaimnak.

A főzelék gyakorlatilag párolt zöldség, aminek a főzővizét régen lisztes rántással, ma már egyre inkább habarással sűrítik be. Én a habarást kicsit ádolgoztam. A főzelékeket úgy készítem, hogy kevés sós vízben megpárolom a zöldséget, ízesítem, majd leöntöm a vízet egy másik edénybe, a zöldséget nagyjából összetöröm (amikor még pici leturmixolom), majd a főzőlével higítom. Keverek bele natúr joghurtot vagy tejfölt és Holle riszliszttel besűrítem a megfelelő állagúra. Nagyrészt fagyasztott húskockával, kisebbeknek főtt tojás sárgájával, nagyobbaknak főtt, buggyantott vagy tükörtojással tálalom. A fagyasztott húskockákat pedig úgy készítem, hogy a húst (csirkemell/comb, pulykamell, nyuszicomb, borjúcomb) megfőzöm leveszöldséggel, majd ha megfőtt kevés lével leturmixolom és jégkockatartóba téve kifagyasztom. Ha megfagyott sima uzsonnászacskókba teszem és a fagyasztóban tárolom. Egy éves kor alatt 2 kockányit, 1 éves kor után 3-4 kockányit használok fel a gyermek étvágyától függően. A hús levét sem dobjuk ki! Ezt 1 l-es adagokban szintén lefagyasztom és mint alaplét használom fel!

És akkor most pár példa főzelékre:

Brokkolifőzelék

Hozzávalók:
1 fej brokkoli
1 szem burgonya
szerecsendió
só
natúr joghurt

A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a burgonyát megpucolom és felkockázom. Sós vízben (amennyi éppen ellepi) elkezdem főzni a burgonyát, majd ha már félig megfőtt beleteszem a brokkolirózsákat és öntök hozzá még vizet, majd az egészet puhára főzöm. A brokkoliból pár rózsát félreteszek, mert ezeket imádja kézbe fogni és rágcsálni. A többit leszűröm (a főzővizet nem öntöm ki!) és összetöröm. Kevés főzővizet adok hozzá és natúr joghurtot visszateszem a tűzre 1-2 percig tovább melegítem. Fűszerezem szerecsendióval, aztán ha nem elég sűrű 1-2 ek riszliszttel besűrítem.

Tökfőzelék

Hozzávalók:
30 dkg gyalult tök
1 kis fej hagyma
só
kapor
natúr joghurt
csipetnyi őrölt pirospaprika

A hagymát apróra vágom, majd olivaolajon üvegesre fonnyasztom. Hozzáadom a tököt, sózom és 5-10 percig együtt párolom őket. Ezt követően beleszórom az őrölt paprikát, a natúr joghurtot és ízlés szerint kaprot. Fedő nélkül rotyogtatom, míg be nem sűrűsödik vagy 1-2 ek rizsliszttel sűrítem.

És egy novemberi recept:

Karalábé-bébirépa főzelék

Hozzávalók:
Hozzávalók:
2 karalábé
35 dkg bébirépa
1 kis fej hagyma
1 csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors
tej

A karalábékat megtisztítottam, majd a nagylyukú reszelőn lereszeltem. A hagymát finomra vágtam, majd rádobtam a karalábét és a répát, lefedve pároltam. Amikor már nem volt alatta elég folyadék, öntöttem hozzá tejet, ami, mire a répa megpuhult, be is sűrűsödött. Sóztam, borsoztam és dobtam rá sok-sok petrezselymet.
Aztán már csak gyönyörködtem benne, ahogy Manó a répákat vadászgatta és ette, ette és ette…:-)

Kis összefoglaló, hogy hány éves kortól, mik adhatók:
0-6 hónapos korig
6 hónapos kortól-1 éves korig
1 éves kor után – manókaja

A zöldségesnél a kezembe akadt egy csomag gyönyörű, roppanós zöld spárga. Aztán a kezemből a kosaramba, majd haza vándorolt velem. Csak itthon kezdtem tanakodni magamban, hogy vagy kellett volna vennem még egy csomagnyit, vagy ezt sem kellett volna hazahoznom oly kevés! EJ mamájától kaptam nemrég egy spárgás könyvet, azt lapozgattam bánatomban, amikor belefutottam ebbe a receptbe. Rögtön felvillanyozódtam, mivel a lazaccal és a tartalmas mártással kiegészülve már igenis laktató étel válik a spárgából! A maradék mártást és lazacot cukorborsóval (figyelem! nem zöldborsóval!) ettük meg, azzal is nagyon finom volt! A Gribiche-mártást más halételekhez is klassz. Érdemes próbálkozni vele! Fogyókúrázóknak ha nem is tiszta szívvel, de böjtölőknek feltétlenül kipróbálásra javaslom!

Hozzávalók:
2 cs. zöld spárga
24 dkg füstölt lazac
Gribiche-mártáshoz:
2 db keményre főzött tojás
1 tk dijoni mustár
1 dl olivaolaj
1 ek fehér borecet
1 ek csemege uborka apróra vágva
1 ek kapribogyó apróra vágva
1 ek petrezselyemzöld finomra vágva
só
bors
1 tk szárított tárkony

A spárgát megpucolom, megfőzöm a spárga mennyiségének megfelelő kétszeres mennyiségű sós, picit cukros vízben. Amíg a víz felforr ill. a spárga fő, elkészítem a mártást. A tojásokat megfőzöm, majd a sárgáját kibújtatom a fehérjekabátból és turmixedénybe dobom. Hozzáadom az olajat, a mustárt, sót, frissen őrölt borsot, majd a botmixerrel kb fél perc alatt sűrű mártást készítek belőle. Beledobálom az uborkát, kapribogyót, petrezselymet, tárkonyt ill. az ecetet is belekeverem. Végül hozzáadom a metéltre vágott tojásfehérjét is. A lazacra fektetem a spárgát, majd ráterítek még egy szelet lazacot és meglocsolom a szósszal.

A tizenharmadik kör háziasszonya Fakanál volt, aki egyszerűnek tűnő, ám mégis bonyolult témát talált megnevezni Különleges köretek címmel. Mivel, megint csúszásban vagyok és az utolsók között fogok csak posztolni, így volt szerencsém látni a többiek pályamunkáit és örömmel konstatáltam, hogy garnírung fronton komoly előterésben van a köles és gersli! Ezeket fokozatosan építem be az étrendünkbe, de hálás vagyok, hogy a többiek jóvoltából hirtelen így megsokszorozódott az ezekből elkészíthető/-tendő receptek száma!

Köret fronton elmodhatom már jó ideje kitörtem a sült krumpli-rizs fogáságából, igaz azonban az is, hogy alapvetően ez a két fajta (a salátákkal három) alapanyagból készült köret szerepel leginkább az asztalon. PöttyApával a mai napig emlegetjük a múlt ködében szerencsésen elveszett “szeplős krumplit”, ami a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan körete volt, a tejfölös ubisalival egyetemben. A szeplősség oka az volt, hogy először a rántott hús készült el, majd pedig a sült krumpli, ami a húsról leváló prézlimorzsákat szerencsésen magára kapta, így szeplős lett… Pedig nem egy családban töltöttük a gyermekkorunkat! Őszíntén szólva, bő olajban sült krumplit egyáltalán nem készítek és ez remélem még egy jó ideig így is marad! (és nem fogja a gyerekem üvöltve követelni, hogy ilyet készítsek, mert az oviban ez a kedvence! Mondjuk éppen “kecsappal”:-) Akkor tuti leteszem a hajam!)))

Igazából sok köretről szóltam már a blogon, ezeket majd alant kilistázom, de a kiírás óta készült 3 féle, amit most be is mutatok.

Édesburgonya chips

Édesburgonyába futottam legutóbb a Kaiser’sben, nem hagyhattam ki. Mivel eddig még nem ettem batátát, gondoltam chipsnek késztítem el, mivel ez egyrészt rém egyszerű, másrészt mindenképpen csak önmagában akatam megkóstolni. Az íze nekem abszolút bejött! Olyan, mintha a sütőtököt és a burgonyát keresztezték volna! Nagyon izgalmas zöldség, szerintem a jól sikerült kezdet után még sokszor fogom készíteni!
Ráadásul szénhidrátban és béta-karotinban gazdag és C-vitamin tartalma is figyelemre méltó. Fehérjetartalmának összetétele a tojáséhoz hasonló. Ennek és magnéziumtartalmának köszönhetően kedvező hatással van az izmok építésére és működésére.

Hozzávalók:
2 édesburgonya
olivaolaj
fleur de sel

A batátát meghámozom, majd 4-5 mm vékonyra szelem. Sütőpapírral bélelet sütőlapra ültetem a szeleteket, megkenem vékonyan olvaolajjal és 200 fokon addig sütöm, míg a széle el nem kezd barnulni. Tálalás előtt fleur de sel-lel (=sóvirág, bővebben a Bűvös szakácson) meghintem.

Sült cékla kecskesajttal

A sült cékláról korábban már írtam. Gyakorlatilag az egész téli szezon alatt volt készre sütve. Aztán elkezdtem variálni vele. Kecskesajttal kíváló párost alkot, akár önmagában is megállja a helyét!

Hozzávalók:
sült cékla
kecskesajt

A sült cékla készítését már itt leírtam. Ha kihűlt a cékla, meghámozom, majd felkarikázom. A kecskesajtból szeleteket vágok és a céklakarikák közé illesztem őket. Olivaolajjal és balzsamecettel megspriccelem, ill. sózom.

Spenót-sárgarépás burgonyával

Először talán bizarrnak hathat a név, azonban az ízkombináció mindent visz! A legnagyobb elismerés azonban az volt, hogy Pötty apja, aki szívből utálja a spenótot, megette. Sőt! Meg is dícsérte!

Hozzávalók:
40 dkg burgonya
30 dkg sárgarépa
8-10 dkg reszelt parmezán
10 dkg vaj
1 póréhagyma
40 dkg fagyasztott leveles spenót
5 gerezd fokhagyma

A pórét felkarikázom és olivaolajon megfonnyasztom, majd ráöntöm a spenótot és megpárolom. Sóval, borssal ízesítem, valamint amikor már majdnem készen van, ráreszelem a fokhagymákat. A burgonyát és a répát megpucolom és felkockázom, sós vízben megfőzöm. Ha megfőttek, a vizet leöntöm és pürésítem a vajjal, majd hozzáadom a reszelt parmezánt. Egy tűzálló tálba halmozom a répás-burgonyakrém felét, rá a spenótot, majd lefedem a maradék répás-burgonyával és 150 fokon 10 percig sütöm.

Egyéb köretek:

Sült cékla
Gesztenyés burgonyapüré
Karamellizált zöldségek
Francia burgonya
Baconbe tekert zöldhüvelyű babcsokor
Rozmaringos sült burgonya
Paradicsomos párolt zöldség
Cukorborsó saláta
Petrezselymes vajas burgonya
Töltött gomba fetával
Cukkinis tócsni
Vörösboros hagymalekvár
Mozzarellás-juhtúrós burgonya
Sült hagyma bacon köpenyben
Almás-aszús párolt káposzta
Padlizsán, paradicsom, fokhagyma rozmaringgal, majorannával
Burgonyarakottas
Sajttal rakott cukkini
Cukkinis-burgonyás-sajtos lepény
Kapros cukkinifőzelék

A nemzetközileg legjelentősebb röviditalokkal foglalkozó kiállítás a “World Spirits” idén Klagenfurtban várja az érdeklődőket. Több, mint 500 termelő/gyártó mutatja be termékeit illetve jópár kávé, praliné és szivar gyártó/forgalmazó is reprezentálja magát. Magyarországot az ifjabb Zwack (az igen sármos Sándor) fennhatósága alá tartozó Zwack Nemes Pálinka és a Zamárdi illetőségű Zimek Pálinkafőző képviseli.

A különböző szakácskönyveket lapozgatva és blogokat olvasva arra a következtetésre jutottam, hogy azért akad még pár zöldség, amit még nem használtam a konyhában. Ilyen például a csicseriborsó. S bár nem jártam még a Michelin csillagos séf, Shaun Hill birodalmában (ehhez a leveshez azt írta: “…állandó szereplő ez a leves az étlapomon..”), de a leves készítésekor a konyhában terjengő istállószag nem győzött meg a csicseriborsó hetente történő rendszeres fogyasztásáról! Kényes volnék? Vagy csak túl érzékeny az orrom?! (Pötty nagymamáinak innen üzenem, nem azért, amiért ők gondolják!)

Most, hogy kicsit jobban körülnéztem a neten és az alábbiakat találtam a fent említett zöldségről:
A csicseriborsót a görögök és a rómaiak már az ókorban ismerték és kedvelték. Az egyiptomiak és az arabok a kereszténység elterjedése után kezdték el termeszteni. Ez a növény a régmúltban sok embert mentett meg az éhhaláltól. Elő- és Közép-Ázsiában a mai napig fontos élelmiszer maradt.

A csicseriborsó, vagy más néven bagolyborsó, egynyári növény. Szára négyszögletes, többé-kevésbé elágazó. Levelei páratlanul szárnyaltak. Az étkezésre használt változat virágai fehérek, túlnyomóan önbeporzóak és egyedülállóak. A terméshüvelyek világos-vörösessárgák, ellipszis alakúak, szőrösek. A hüvelyekben 1-3 mag található, melyek gömbölyűek, sárgás színűek. A termés íze kellemes, dióra emlékeztető.

ÉLETTANI HATÁSA, ÖSSZETÉTELE
A csicseriborsó jelentős élelmirosttartalma miatt alkalmas a székrekedés megelőzésére vagy kezelésére. Rendszeres fogyasztása hozzájárul továbbá a vér koleszterinszintjének a csökkentéséhez, és ezzel mérsékli a szív-, érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. Pektintartalma miatt lassítja az étkezés utáni gyors vércukorszint-emelkedést, majd az utána kialakuló túlzott vércukorszint- ingadozást, ezért cukorbetegek számára is javasolt élelmiszer.
Jelentős fehérjetartalma miatt kisgyermekek, várandós anyukák, sportolók és idősek, valamint vegetáriánusok étrendjébe illeszthető.
Alacsony zsír- és magas rosttartalmának köszönhetően a fogyókúrázóknak sem kell lemondaniuk erről a növényről.
Kedvező szénhidrát-összetétele (keményítő és élelmirost) indokolja, hogy a korszerű, egészségmegőrző táplálkozásban is szerepet kapjon.
Közepes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású karotint és E-vitamint, melyek a rosszindulatú daganatok, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, továbbá az öregedés késleltetésében játszanak szerepet. Folsavtartalma hozzájárul a normális vérképzéshez, valamint a terhesség alatt a velőcsőzáródási rendellenességek mérsékléséhez.
100 g csicseriborsó energiatartalma: 1292/314 kJ/kcal; fontosabb tápanyagai: 19,8 g fehérje, 3,4 g zsír, 48,6 g szénhidrát, 9,5 g rost.

FELHASZNÁLÁSA

Felhasználás előtt a csicseriborsót meg kell mosni, és 10-12 órára be kell áztatni. Az így előkészített magvak főzési ideje 60-90 perc.
Indiában megfőzve curry-s ételekhez használják, vagy lisztté őrlik és nemzeti ételeket (pakorát, bádzsit) készítenek belőle.
A (beáztatott) csicseriborsó jól csírázik. A csíráztatáskor szénhidrát bomlik le, csökken a zsírtartalom, nő a fehérjetartalom, valamint a C- és a B-vitaminok aránya.
A csírája nem használható fel nyersen, mert emészthetetlen fehérjét (phasint) tartalmaz. Fogyasztás előtt le kell öblíteni, majd 5 percig előfőzni (blansírozni), vagy kevés zsiradékon meg kell párolni.
A csicseriborsó csíráztatása házilag 18 oC-on történhet és naponta 2-3- szor hideg vízzel meg kell öntözni. 3- 4 nap után “szüretelhetünk”. 3 evőkanál magból kb. 9 evőkanál csíra lesz.

Hozzávalók:
50 dkg száraz bio-csicseriborsó
2,3 l víz
2 hagyma
6 gerezd fokhagyma
2 tk őrölt koriandermag
4 dl fehérbor
2 ek citromlé
1 nagy csokor metélőhagyma apróra vágva
garnélarák

A csicseriborsót (a lencséhez és a babhoz hasonlóan) előző este beáztatom. Másnap lassú túzön, só nélkül főzöm meg az ételt, a tetejéről a habot szükség esetén eltávolítom. 30-40 perc alatt megpuhul. A hagymát és a fokhagymát megpirítom, majd hozzáadom az őrölt koriandermagokat és garnélát. A rákot kiveszem, ha megsült, majd a sült hagymákat a csicseribrosós főzőlébe öntöm és botmixerrel összeturmixolom. Ha túl sűrű, higítom vízzel. Tálaláskor az apróra vágott metélőhagymával megszórom.

A recept (némileg más alapanyag-mennyiségekkel) a Szakácsok könyvéből való.