Ízbolygó

A Stroganoff-ról már értekeztem anno a blogon. Szeretem ezt a kicsit savanykás, mustáros, paradicsomos ízhatást. Most tésztával próbáltuk, húsgolyóbis formában.
(Remélem, Dokinak is tetszeni fog, már csak a forma miatt!:-))

1 doboz Barilla Maccheroni
75dkg darált marhahús
30 dkg gomba
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek liszt
pirospaprika
2 ek sűrített paradicsom
3 tk dijoni mustár
2 dl vörösbor
2 dl marhahúsleves
3 dl tejföl
2 ek kapribogyó
6 kisebb savanyú uborka apróra vágva
petrezselyem
parmezán sajt
só
frissen őrölt bors

A marhahúst összegyúrom a reszelt fokhagymával, sóval, borssal ízesítem (legközelebb egy kis tejben áztatott zsemlét is csempészek bele!), majd falatnyi golyókat gyártok a masszából. A lisztet összekeverem az őrölt paprikával, majd a golyókat meghempergetem benne és forró olaj és vaj keverékében kisütöm őket. A visszamaradt zsiradékban (de a masszát előző nap is el lehet készíteni!) az apróra vágott hagymát üvegesre párolom, majd rádobom a felaprított gombát és azzal is párolom egy kicsit. A sűrített paradicsomot, a mustárt, a bort, a marhahúslevest, a babérlevelet, a kapribogyót és az uborkát hozzáadom és jól megrotyogtatom, úgy egy fél órát. Ezt követően teszem bele a tejfölt, sózom, borsozom és citrom levével ízesítem, majd a legvégén belekeverem a húsombócokat. A tésztát 7 perc alatt kifőzöm és a húsgombócokkal, valamint reszelt parmezánnal tálalom.

Az eredeti recept a Nagy Tészta Könyvből származik, kapribogyó, uborka és babérlevél nélkül.

Ilyen még nem volt!

Hogyan kommunikáljunk a fogyasztók felé?

Tervezett tartalom:

* Mennyit, mikor és hova járunk étterembe? Mennyit költünk házon kívül étkezésre? Piackutatási adatok
* Hol, hogyan, mikor mennyit költsünk éttermünk reklámozására a médiában? Eligazító a médiatervezéshez
* Új megközelítések a vendéglátásban (online éttermek, lovagi vacsorák stb.)
* Étterem-branding. Kerekasztal beszélgetés 5 étteremtulajdonossal, arról, ők hogyan csinálják.
* Kormányzati és iparági kísérletek a gasztrokommunikációra – Esettanulmányok (Reneszánsz év 2008, Torkos Csütörök, Tokaj: off the beaten track)
* Miért nincs valódi magyar étteremkritika? Gasztrobloggerek kerekasztala.

Helyszín: Gerbeaud Ház Átrium terem

Időpont: március 13.

Regisztráció a mellékelt jelentkezési lap kitöltésével:

• Február 20-ig: 24.000 Ft + áfa
• Március 12-ig : 29.000 Ft + áfa

Forrás: kreativ.online

Fotó: Corbis

Ez a pogácsa téma igazi kihívás számomra! Néha elgyengülök és a vörösvári Emil Cukrászdában veszek egy kazal pogit, mert ott olyan szinten jó, hogy az valami félelmetes! Jobb, mint a Daubneré (az nagyon zsíros)…Emiléké kevésbé zsíros, jelenleg az övéké az etalon itthon. És ez a juhtúrós MAJDNEM olyan lett! A juhtúró nem olyan ütős benne, mint amennyire gondoltam, de az állaga az hibátlan! Kicsit játszottam a tészta vastagságával/pogi magasságával is és a végeredmény az lett, hogy igenis 2 ujjnyi vastagra kell hagyni, akkor igazán finom! Meg, hogy a tetejét nem egész tojjással, hanem csak a tojás sárgájával kell megkenni, akkor nem lesz ilyen sápadt, mint az enyém…

30 dkg vaj
30 dkg juhtúró
60 dkg liszt
fél dl joghurt
3 dkg élesztő
1,2 dl tej
2 ek só
szezámmag

A vajat felolvasztom és összekeverem a juhtúróval, a liszttel, a joghurttal és az élesztővel. Összegyúrom, majd hozzáadom a tejet és végül a sót. Jó egy órát kelesztettem- a Tupper kelesztőtál teteje 2x lepukkant róla, majd 2 ujjnyi (2-2,5 cm) vastagra kinyújtom a tésztát és kis lyukú szaggatóval kiszaggatom. Negyed órát még pihentetem a sütőlapon, aztán megkenem a tetejét tojás sárgájával és megszórom szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sül meg.

Forrás: Nők Lapja, Bereznay Tamás receptje

Korábban már burgonyás pogácsát készítettem.

Ahogy már korábban szót ejtettem róla, szombaton Pötty keresztszülei érkeztek hozzánk a két kisgyermekükkel. Ilyen esetekben, mindig többet gondokozom a menün, mert ugye a gyerekek nem mindent falnak olyan kedvvel, mint mi felnőttek. Aztán amikor a múlt héten elolvastam Receptfüzet blogján ezt a receptet, tudtam, ez befutó lesz a manócsapatnál is… A receptbe belenyúltam és a levest nem liszttel sűrítettem, hanem a zöldégek leturmixolásával, így tejszín sem kellett annyi bele, mégis sűrű, tartalmas téli leves lett a végeredmény.

Hozzávalók:

3 sárgarépa
3 gyökér
80 dkg zöldbab (fagyasztott)
1 zellergumó
1 zöldpaprika
1 fej fokhagyma
1 + 1 fej hagyma
2 csomag kapor
3 dl tejszín
1 lime leve
frissen őrölt bors
só
Kapros túrógombóc
25 dkg tehéntúró
8 dkg búzadara
1 tojás
1 csomag kapor
só

A zöldségeket megtisztítom, majd a répát és a gyökeret felkarikázom (2 nappal később a zöldségtisztítómat a kuka aljából kiásom… ezeknél az esti főzéseknél jobban észnél kellene lennem…). A hagymát olivaolajon üvegesre párolom, majd rádobom a répát, gyökeret, lefedve kicsit párolom, majd felengedem vízzel. Először úgy 2 l-el. Beleteszem a zellergumót, a kicsumázott paprikát, a fej egészben hagyott, pucolt hagymát, beleengedem a teatojásomat, amibe belerejtem a fokhagymákat illetve egy tasak egész szemű tarkaborsot. Sózom, borsozom és megfőzöm a zöldségeket. Amikor már minden puha benne, akkor a hagymát, a zellergumót, a paprikát és a teatojást kiveszem belőle, majd botmixerrel pürésítem. Ebbe a lébe teszem bele a fagyasztott babot, ha kell, öntök bele még vizet is és a babot is megfőzöm. Amikor már a bab is puha, behangolom a levesemet: kapor, só, frissen őrölt bors és a lime leve segítségével, majd öntök bele tejszínt és azzal kicsit beforralom. A kapros túrógombócot hozzávalóit összekeverem, pici gombócokat gyúrok belőle (megnőnek!) majd sós, lobogó vízben kifőzöm. Azért nem a levesben, mert szeretem, ha a leves “tiszta”(=levesbetét nélküli) marad, így tovább eltartható.

A sűrű hétvégénk egyik sarokpontja a szombat esti baráti vacsora, ahová ajándékként vittük az eredetileg Juc által legyártott kávés csokikrémmel töltött aszaltszilvát narancsos csokimázban. A recepten kicsit alakítottam, valamint én nem töltöttem annyira meg a szilvákat, mint Juc, mert a krém bizony igen tömény és így szerintem elnyomta volna az aszaltszilva ízét, amit viszont Grand Marnierban is megáztattam, biztos, ami nem bizonytalan, kerüljön bele még egy kis alkohol is.-) A végterméket talán a trüffel kategóriába sorolnám.

Hozzávalók:
1 tk nescafe
1,1 dl tejszín
1 tk őrölt fahéj
2,5 dkg vaj
40 dkg aszalt szilva
15 dkg Amedei Toscano Black 66%-os étcsoki
Grand Marnier
1 bio narancs reszelt héja (bio hiányában alaposan mossuk meg!)
2 tk narancslé
étcsoki mártani (nálam uaz mint fent)

A tejszínt egy lábasban megmelegítettem, majd hozzákevertem a nescafét. Hozzáadtam a feldarabolt étcsokit, a vajat, valamint a fahéjat és addig melegítettem, míg homogén massza nem vált belőle. Hűtőbe dugtam, hogy hűljön és ezáltal szikkadjon. Mivel az idő sürgetett, nagyjából 40 percet töltött hűtőben, de ezalatt lehűlt és formázható massza lett. Az aszalt szilvákat egy nagyobb bögrébe tettem és zuttyantottam rá a Grand Marnierból (sokáig hezitáltam a rum, a konyak és eközött, de a bevonóban lévő narancshéj miatt végülis emellett tettem le a voksom) és mikróban egy perc alatt megforraltam. Ezt követően a szilvákon megkerestem a lyukat, amin a mag távozott, majd ide betöltöttem (kiskanál és az ujjam segítségével) a csokis masszát. Én nem tömködtem meg nagyon, hogy a szilva is érvényesülni tudjon. Mivel maradt massza, bevetettem pár aszalt sárgabarackot is (ezeket félbevágtam, de úgy, hogy nem essen szét). 30 dkg étcsokit kis láng felett megolvasztottam, hozzáadtam a lereszelt narancshéját ill. a levet, majd a szilvákat ebbe forgattam (a barackokat csak félig mártottam meg), majd megszórtam ezüst cukorral. Mint a bonbonok esetében, sütőpapírral bélelt sütőlapra ültettem őket, majd írány a hűtő egy éjszakára.

Utórezgések:
Barátainktól a következő feedet kaptuk:
“…a desszert szekciónál elfelejtettük megosztani mindenkivel azt a szenzációs, finoman lírai ihletésű de életszerűen tartalmas gyümölcsös-csokis költeményt, amelyet Ízbolygó készített. Igazán remekbe sikerült, átlényegült a vasárnapi morzsabál fénypontjává (meg még kicsit félretettünk belőle arra, hogy édesebbek legyenek a hosszú januári esték, meg aztán, hogy az ominózus estén jelen nem levő lányunknak is jusson).”

További trüffelek, bonbonok:
Málnazselés szaloncukor
Trüffel Grand Marnier
Raffaello
Konyakmeggyes bonbon
Mogyorós-fahéjas canache
Vajkaramellás szivecskék
Mentás-csokis-karamell
Zserbógombóc, szív és tallér