Ízbolygó

Már kopogtat a tavasz! Reggelente madárcsivitelésre ébredek, aztán egész nap símogatnak a napsugarak… Idilli… Ehhez képest a valóság merőben más képet ad. Pötty valamilyen rejtélyes okból kifolyólag az utóbbi két hétben pitymallatkor ébred, amikor én még alig bírom kinyitni a csipáimat. Nagy nehezen összeszedem magam és átvonszolom magam hozzá, hogy elmormoljam neki, még rohadt korán van és elsoroljam az összes barátját, barátnőjét, családtagokat, akik mind-mind alszanak. Ez a hadművelet az esetek 97%ban sikertelen. Ő felkelt, keljek én is. Levonulunk kávét és tejet készíteni, majd ismét vissza az emeletre, bebújunk az ágyba, míg megissza a tejét (ez nagyjából 3 perc). Nagyjából ennyi időm van, hogy összeszedjem magam, illetve hogy kiélvezzem a csendet és a nyugalmat. Mivel a 3 perc leteltével, felhangzik az “eeeeefogyott” és az “ééébettő”(=ébresztő!), indul a nap. Öltözés, pakolás, bevásrlás, vagy játszótér. Ez utóbbit nem viselem túl könnyen, képtelen vagyok hülyeségekről vagy a gyerek napirendjéről csevegni vadidegenekkel. Pötty viszont IMÁDJA a játszót, meg a sok gyereket! Úgyhogy megyünk. Kajával, vízzel felpakolva, mivel enni is kell. De mit? A kifli (bármennyire szuper is a Ludwigék kiflije) egy idő után unalmas. A gyümölcs (alma, banán) mindenképpen játszik. De kell mellé valamilyen szénhidrát. Egyik jolly joker az ilyen esetekre a keksz. Persze nem a bolti! Saját, zabpelyhes!

Hozzávalók:
26 dkg zabpehely
8 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
17 dkg vaj
2 ek méz vagy 6 dkg nádcukor
10 dkg aszalt szilva
csipet fahéj
1 narancs reszelt héja
fél tk sütőpor
1 tojás
kevés tej

A mandulát és a zabpelyhet száraz serpenyőben megillatosítom, majd párszor megpörgetem a turmixban, de csak annyira, hogy ne őröljem meg teljesen. A vajat habosra keverem a mézzel/cukorral, aztán hozzáadom a többi hozzávalót és annyi tejet, hogy ne legyen teljesen kemény a massza. A sütőt 180 fokra előmelegítem, majd teáskanálnyi mennyiséget a sütőpapírral bélelt tepsire teszek a masszából és ellapítom. 12 perc alatt aranysárgára sütöm őket.

Ezek is zabpelyhes kekszek:
Aszalt barackos zabpelyhes keksz
Zabpelyhes vörösáfonyás süti

Még indig gyér a kínálat, de a következő hétvégétől fellendülés várható gasztro-program fronton.

VI. Gádorosi Nemzetközi Disznótoros Nap
március 1.
Bővebben: a település honlapján

Bor és Gasztronómiai Nap, Sárospatak
március 1.
Bővebben: a Várvendéglő weboldalán

Sajtok Napja, Lajosmizse
március 2.
Bővebben: a Tanyacsárda honlapján

Tavaszi ízkavalkád Tokaj-Hegyalján
március 1-április 6.
2008. március 1. és április 6. között számos programmal várja Tokaj-Hegyalja a vendégeket.
Öt héten keresztül öt étterem (Tokaj: Toldi Fogadó, Bonchidai Csárda, Degenfeld Étterem, Erdőbénye: Hotel Magita Étterme, Tállya: Oroszlános Borvendéglő) különleges bor-gasztronómiai kínálattal várja az érdeklődőket, miközben négy település (Tokaj, Bodrogkeresztúr, Erdőbénye, Tállya) borászai kínálják borkóstoló programjaikat. Bemutatkozik többek között a Bocskai Pince, a Hímesudvar és a Szerelmi pincesor több pincéje is. Emellett számos kulturális csemegével is szolgálnak a települések, kádárbemutatók, húsvéti játszóház, családi programok és ismeretterjesztő előadások várják az érdeklődőket. Utazási irodák, illetve csoportok részére a Tourinform Tokaj igyekszik az igényeknek legmegfelelőbb programajánlatot kialakítani.
Bővebben: a Tokaj-Turizmus weboldalán

Vasárnapi ebédünket barátainkkal költöttük el. Maga az ebéd is a tavaszra hajazott, mind színeiben, mind ízében. A desszertet ennek fényében alkottam meg.

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
25 dkg ricotta
1 csokor menta
10 dkg málnavelő
10 dkg marcipán
amarettis csókok ledarálva

A mascarponét a ricottával kikeverem, majd belereszelem a marcipánt, majd hozzáadom a tört mentát és a málnavelőt. A krémet a darált amarettis csókokkal rétegezve poharakba adagolom.

Lila

Imádunk tunkolni. A balzsamecet-olivaolaj kombó friss kenyérrel, rengeteg friss kenyérrel örök kedvenc, de az olvadt sajtok tunkolása is nagy kedvencünk. Pöttyapa a pörköltszaftot és egyéb piros szaftokat is nagy kedvel itat fel friss kenyérrel. Ez a recept az olvadt sajt kategóriában az egyik nyertes és évek óta sláger. Annyira jó kombó a camembert, provance-i fűszer és a bor friss kenyérrel!!!

A camambertről egy kis érdekesség (Irta: Dr.Tóth-Orowan Lóránt)

A híres sajt nevét születési helyéről, a normandiai Orne megye CAMEMBERT nevű kis falujáról kapta. Az ottani sajtkészítésről az első híradást Thomas Corneille 1708-ban kiadott Egyetemes Földrajzi és Történelmi Szótárában (Dictionnaire Universel Géographique et Historique) találjuk. 1790-től a francia civil alkotmányra való felesküvést megtagadó Brie-beli kazeofil Bonvoust plébános Camembertben, egy gazdaasszony házában lelt menedéket, akit – úgy mondják -, szakértő tanácsokkal látott el a sajtgyártást illetően. A kapott tanácsokat egyedül megfogadva, a minden tiszteletet megérdemlő nő 1791-ben, a Nagy Francia Forradalom idején bocsátotta ki kezei alól az első saját fejlesztésű receptje alapján készített valódi Camemberteket. A hálás utókor a Camembert emblematikus alkotójának MARIE HAREL-nek emlékoszlopot állított a falujában. A tradíció megkívánja, hogy a sajt alapját képező nyers tej kizárólag a franciaországi Normandiát alkotó megyék (Manche, Orne, Calvados, Seine Maritime, Eure), normandiai fajtájú teheneket tartó tehenészeteiből származhat. A gyártás során a tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 37°C értéket és nem tartalmazhat semmilyen egyéb összetevőt. A tejet nagyméretű edényekbe (bassines normandes, “normandiai kis medencék”) töltik, amelyekben az oltást (emprésurage) végzik. Az állati eredetű oltóenzim (présure animale) kb. 1,5 óra alatt megalvasztja a tejet. Ezt követően kezdődik a formázás (moulage). A formázó lapok a legszorosabb kiosztásban 10-11 cm átmérőjű henger alakú üregeket tartalmaznak, melyek egyenként 350 g sajttömeg befogadására alkalmasak. A feltöltés 5-5,5 cm gömbsugarú félgömbalakú, nyeles merítőkanalakkal, legalább 4 menetben történik. Ez a munkafázis mintegy 4-5 óra hosszat tart, ami egyúttal megfelel a savó csepegtetéssel (égouttage) való eltávolításának idejével. A betöltött aludttej felszínének kiegyenlítéséhez a forma azonnal “megveregetendő” (rabattage). A forma megfordítása (retournement) után egy éjszakát pihentetik a formázott alvadékot. Másnap reggel a sajtot, mely felvette végleges alakját, eltávolítják a formából és a sózó helyiségben (saloir) kis átszellőző falú kosárkákban (claie) tárolják. Minden sajtot finom száraz sóval behintenek (salage). Erre kerül a speciális sajtgomba, mely ki fogja alakítani a sajt bársonyos nemespenész kérgét. A gyártás aktív folyamata (2 nap) ezzel lezárul. A sajt az érlelő helyiség (hâloir) polcain még 12 napig érik, ezen idő alatt alakul ki halványsárga anyaga és fehér nemespenész kérge, illetve válik csomagolásra alkalmassá. A sajt 115 g szárazanyagot tartalmaz és zsírtartalma 45%. A gyártást követő 21-22 nap elteltével nyilvánítják érettnek a sajtot, 30-35 nap elteltével pedig a fogyasztásra legalkalmasabbnak.

Hozzávalók:
személyenként 1 camembert
camemberenként 2 gerezd fokhagyma
camemberenként 1 tk provence-i fűszerkeverék (kakukkfű, bazsalikom, majoranna, petrezselyem, rozmaring)
camemberenként 1 ek olivaolaj
camemberenként 1 ek fehérbor
frissen őrölt bors

Mindegyik sajtba 12 lyukat bökök a késsel és megforgatom benne, hogy könnyebben bele tudjam installálni a fűszereket és a fokhagymát. A fokhagymákat vékony tüskékre vagdosom. A fűszerkeveréket a kiskanál nyelével a lyukakba tömködöm, majd a fokhagymatüskékkel is így teszek. A sütőt előmelegítem 200 fokra, majd az alufóliából akkora darabokat tépek, hogy a sajtokat buggyosan körbevegyem velük. Az alufólia darabokat akkora helyen, mint a sajt, megkenem egy tk-nyi olivaolajjal. A sajtokat a töltött felükkel lefelé az olajos alufóliára ültetem, majd köréjök hajtom az alufóliát. mIndegyikre lottyantok 1-1 ek olivaolajat és fehérbort, majd az alufóliából akkora darabokat tépek, hogy le tudjam fedni az alufóliás sajtbatyukat. Sütőbe tolom őket és 15 percig sütöm, majd a fedő-alut leveszem és még azok nekik 8 percet. A batyukból kitunkoljuk friss kenyérrel.

Stahl: Gyorsan, valami finomat!

Gyermekkorom egyik kedvenc nasija. Ám mivel időigényesebb, mint a tejbegríz, sokszor kiütötte a nyeregből. Pedig gyümölcsökkel a végtelenségig variálható és hát ne feledkezzünk meg a rizs megannyi pozitív élettani hatásáról sem! Könnyen emészthető, energiában gazdag és eszenciális aminosavakban, béltisztító hatással rendelkezik és nem tartalmaz glutént:-))) Tízóraira, uzsonnára, vagy akár gazdag leves után könnyű második fogásnak ideális! A tejberizs tovább gondolása a rizsfelfújt.

Hozzávalók:
15 dkg arborio rizs
tej
víz
1 vaníliarúd (vagy aroma)
2,5 dl tejszín
2 ek méz
aszalt vörösáfonya
1 kisebb ananász

Serpenyőbe öntök 1 ek olivaolajat és megpirítom rajta a rizst, majd nyakon öntöm egy merőkanálnyi meleg vízzel és rászórom az aszalt áfonyát. A következő kanál vizet csak akkor adom hozzá, amikor már az előzőt felszívta a rizs (mint a rizottó készítésnél). Addig adagolom hozzá a vizet, amíg félig megpuhul, onnantól kezdve tejjel folytatom, míg teljesen meg nem fő a rizs, ízesítem mézzel. Az ananászt felkockázom, a tejszínből kemény habot verek, majd óvatosan a rizzsel összeforgatom.

Korábban:
Fahéjas tejberizs eperrel és házi eper-szeder lekvárral
Rizsfelfújt narancsos szilvalekvárral