Ízbolygó

Meg persze mi is. Pötty most kapott először és rögtön fan lett. Igaz, ez szinte minden nassra érvényes.

És egy történet, ami az első aranyköpések egyike:
Pötty tejes tiramisùját egy “Martini” feliratú pohárba tettem. Ma, hogy elfogyott belőle a nasi, mutogatja nekem a feliratot. Mondom neki, az van odaírva, hogy MARTINI. Ő pedig néz rám, a hatalmas kék szemeivel és kijavít: MÁTINÉNI! (= Márti néni, a doktor nénink:-)))

Hozzávalók:
2*250 g mascarpone (valami jobbféle, pl. Santa Lucia)
4 tojás sárgája
2 ek cukor
feketekávé
1 dl Amaretto
fél dl Créme caramel Baileys
1 ek tej
15 dkg Manner teljes kiőrlésű babapiskóta
holland kakaópor

A tojások sárgáját a cukorral krémes, habosra keverem, szinte fehéredjen ki a krém, majd hozzáadom a mascarponét. A kávét, Amarettot és créme caramelt a tejjel összekeverem és ebbe áztatom a babapiskótákat. Poharakba egy réteg áztatott, kinyomkodott babapiskótát teszek, ráhalmozok egy jó adag krémet, majd ismét babapiskóta és krém amíg a pohár tele nem lesz. Hűtőbe teszem ideáls esetben egy éjszakára, de min. 4-5 órára, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt megszórom a tetejét holland kakaóporral.

Ezt a receptet azóta készítem, hogy megjelent Jamie Oliver “…egyszerűen csak főzz!” könyve. Elsőként ezt készítettem belőle és annyira ízlett, hogy azóta is stabil helye van a kedvenceim között. Jamie azt állítja, az apukája (aki szintén szakács) receptje. Igaz-e vagy sem? Nem tudom. Egy biztos, mutatós, pikáns! Szeretjük!

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
50 dkg fehér és barna csiperke
só
frissen őrölt bors
petrezselyem
2 cs. Tante Fanny leveles tészta
1 cs mustármag
2,5 dl tejszín
1,5 dl fehér bor

A gombát apróra felkockázom, majd 2 ek olivaolajon megpárolom, a végén rászórom az apróra vágott petrezselyemzöldet. A csirkemellfiléket félbevágom (hosszában(ha dupla), majd keresztben is). Kicsit megklopfolom a vastagabb részeit, majd sózom, borsozom. Ha a gomba kihűlt, ráhalmozom a csirkeszeletekre és azokat feltekerem. A TF leveles tésztából 5-8 cm-es csíkokat vágok és a göngyölt csirkemelleket beletekerem. A kész csomagokat egy felvert tojással megkenegetem, majd 200 fokon nagyjából 30 percig sütöm. Míg a husi sül, a mustármagot egy száraz serpenyőbe öntöm, kicsit megpattogtatom, majd felöntöm a borral, majd a tejszínnel és és addig főzöm, míg a mártás be nem sűrűsödik. Ideális kísérője lehet a burgonyapüré avagy a francia burgonya.

Be kell, hogy valljam, hogy a kínai kel nem gyakran szerepel az étrendünkben, pedig magas C-vitamin és karotin tartalma mellett nagy mennyiségű aminosav található benne. Igazi téli vitamforrás! Biológiai, táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Fehérjéje könnyen emészthető. Elsősorban nyers salátákat készíthetünk belőle, önmagában vagy más nyersanyagokkal keverve. Természetesen köretként is fogyasztható, vagy akár levest is főzhetünk belőle. (A kínai kel jó helyettesítője a kelkáposztának.) Színe és tetszetős formája miatt pedig jól használható díszítésekhez. Élettani jelentőségét az okozza, hogy télen is kapható, így garantálva a hideg hónapokban a vitaminszükségeltünket. Alacsony energiatartalma (12 kcal, 50 kJ/100 gramm) és magas telítő értéke miatt, fogyókúrás és vegetáriánus ételek kitűnő nyersanyaga lehet.
Most, hogy ezeket megtudtam, biztos vagyok benne, hogy kísérletezni fogok ezzel a zöldséggel. Az első próbálkozásom is mindenképpen erre sarkall!

Nem kínai, de kel:
Rakott kelkáposzta
Fenyőmagos, csirkés kelbimbótorta

Hozzávalók:
1 kínai kel
30 dkg darált hús
1 tojás
1 dl tejszín
1 ek reszelt répa
1 póré vagy 1 cs. újhagyma
só
frissen őrölt bors
Töltelék
2 répa felkockázva
1 paprika felkockázva
0,5 l zöldség alaplé
1 dl fehér bor

A kínai kel torzsáját levágom, majd a leveleket megmosom folyó víz alatt. A darált húst a tejszínnel botmixerrel pürésítem. A répát lereszelem, a pórét hagymaaprítóval feldarabolom és a tojással együtt a darált húsos masszához keverem. Sózom, borsozom. A kínai kel leveleket vékonyan megkenem a darált húsos masszával, majd megszórom a felkockázott répával és a paprikával, majd feltekerem és vajjal kikent tűzálló tálba fektetem a batyukat. Az alaplével felöntöm, vajdarabkákat dobálok a tetejére, alufóliával lefedem, majd 20 percig 200 fokon így párolom. Leveszem a fóliát róla és még 10 percet hagyom a sütőben. Amikor elkészült a levest leöntöm róla és a levet a borral beforralom. Burgonyapürével körítettem.

Az osztrák Gusto 2007. decemberi számából.

Hihetetlenül várom a tavaszt, másrészt még téli ízeket készítek, de már igazán nem kapaszkodok a télbe… Bár manapság mik is számítanak téli íznek?! A gesztenye és a körte mindenesetre számomra a télhez kötődnek. A kalácsfelfújtról korábban szóltam, de ezek a kalács/kenyér felfújtak igazán hálás darabok…. Könnyen, gyorsan előállíthatóak és a variációs lehetőségek száma szinte végtelen. Ami biztosan kell hozzá, az a kalács/kenyér, a tej (amiben a kalács/kenyér ázik), tojás és alkohol. Persze az csak módjával. Manóknak tízórai vagy uzsonnára is remek fogás kerekedik belőle és készítése jó lehetőség arra, hogy felhasználjuk a száraz maradékokat.

Hozzávalók:

50 dkg körte
1 ek méz
20 dkg kenyér
3 dl tej
3 ek rum
4 tojás
5 dkg vaj
25 dkg gesztenyemassza
2 ek cukor
1 cs vaniliás cukor
1 csipet só
15 dkg natúr gesztenye
étcsoki a tetejére

A körtéket meghámozom, kiveszem a magházát és falatnyi darabokra vágom, majd a mézzel karamellizálom. A kenyeret is kis kockákra vágom és tejbe, rumba áztatom. A tojásokat szétválasztom. A gesztenyemasszát a vajjal, a csipet sóval, a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, majd a tojások sárgáját egyesével hozzáadom. Belekeverem a kenyeret is. A fehérjét keményre verem, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön a masszához keverem. Egy tűzálló edényt kivajazok, az aljába simítom a karamellizált körtét, a natúr gesztenyét rátördelem, majd ráöntöm a masszát. A sütőt 180 fokra melegítem és a felfújtat 30 percig alufólia nélkül, majd újabb 30 percig alufólia alatt sütöm. Vaníliafagyival vagy vaníliasodóval kíváló!

Az osztrák Gusto 2007. decemberi számából.

Hamvazószerda, mint a nagyböjt kezdete, mindig a húsvét függvénye, azaz a nagyböjt negyven hétköznapjának kell megelõznie Jézus feltámadásának ünnepét. A böjt pedig a bûnbánat és a vezeklés egyik külsõ megnyilvánulása.

A negyvennapi böjtnek is nevezett nagyböjt (latinul quadragesima) tehát hamvazószerdán kezdõdik és nagyszombat délig tart. Hamvazószerdán szentelt hamut hint fejünkre, homlokunkra az egyház az alábbi mondattal: “Emlékezzél meg ember arról, hogy porból vagy és porrá leszel, a porba visszatérsz”. Ez a hamu a földi dolgok mulandóságára s így a bûnbánatra emlékezteti a hívõt. A nagyböjti idõszak Jézus szenvedésének és halálának emlékével van összekötve; szükséges, hogy ez az idõszak a keresztény ember számára a bûnbánat ideje legyen. Az egyház tanítása szerint azonban pusztán a testi böjt nem elég, az önmegtartóztatást más tekintetben is gyakorolni kell. Az egyház által parancsolt böjt kétféle: a szigorú böjt, amely abból áll, hogy naponta csak háromszor szabad enni, de csak egyszer jóllakni. A böjt másik fajtája a hústól való megtartóztatás, ilyenkor semmiféle húst vagy húskészítményt nem szabad enni, kivéve a halat.

Nem csupán a katolikusok tartanak vallási okokból böjtöt. Különbözõ indokolással szinte minden vallási közösség ismeri, és a primitív népek között is megfigyelhetõ. Ezeknél elterjedt hiedelem, hogy az istenség az új termést, a zsákmány javát magának tartja fenn, s így ettõl az embernek ajánlatos tartózkodni, vagy az elsõ falattal az istenségnek áldozni. Továbbá úgy tartják, hogy a hosszabb koplalás elõsegíti a léleknek a szellemekkel való érintkezését. A böjtölés erõpróba is, és lehet az önkínzás egyik eszköze. A zsidóknál a mózesi törvények csak az engesztelõnapot jelölik meg böjtnek, de Zakariás próféta idejében (Kr.e. VI. század) már négy gyászos emlékû napon tartottak böjtöt, jelenleg e napok száma már több. A mohamedánok a Ramadán alatt 30 napon át, reggeltõl estig böjtölnek, de éjszaka már ehetnek, ihatnak. Emlékezzünk meg végezetül egy feledésbe merült böjtrõl, a kántorböjtrõl, amelynek megtartása a néphit szerint azzal jár, hogy az illetõ elõre értesül halála napjáról. E böjt lényege, hogy az esztendõ bizonyos idõszakában a hét három napján kötelezõ az önként vállalt böjt. Ezek – II. Orbán pápa 1095-ben kiadott javaslata szerint – a nagyböjt elsõ hetének, pünkösd hetének, valamint a szeptember 14-ét és Luca napját követõ hétnek a szerdája, péntekje és szombatja.

A körtés-leveles bögrében a böjt első péntekének könnyed édessége volt. Mert valami nasi azért kell. Cukor nem került bele, csak a körte intenzív íze dominált.

Hozzávalók:
1 rúd Tante Fanny leveles tészta
4 körte
1 citrom leve
3 dl bio-almalé
1 tk őrölt fahéj
1 ej vaníliapuding/étkezési keményítő (én ez utóbbit használtam)
1 tojás sárgája

A körtéket kimagozom és falatnyi darabokra vágom, majd a citrom- és almalével és a fahéjjal felfőzöm. Ha megpuhult a körte, szedek le a léből, kikeverem a pudingport/keményítőt, majd besűrítem vele a körtekompótot. A leveles tésztából
8 akkor kört vágok, hogy a bögréket (amiben készül a nasi) befedjék. A bögrékbe töltöm a körtekompótot, majd a bögrék szélét megkenem a sárgájával és beborítom az egyik tésztakörrel. A közepére egy lyukat bökök, majd megkenem ismét a sárgájával és ráborítom a második kört. Ennek a közepébe is lyukat bökök. A bögrés-nasit 200 fokon 13 percig sütöm (sütő nem volt előmelegítve!). Forrón, akár vaníliafagyival turbózva tálalom.

Az okosság innen származik, a recept pedig a Lecker jan-febr-i számából.