Ízbolygó

itt még magas

A szuflé* (felfújt) készítését az elmúlt hónapban igen sokszor gyakoroltam. Megígértem, a D70s-ért cserébe, hogy készítek egy olyat, ami krémes, narancsos, ám mégis könnyű. Próbáltam ezzel-azzal, variáltam az összetevőkkel, a mennyiségekkel, ám egyik sem volt az igazi…. Azonban a mostani, komolyan megközelítette az elvárt ízt és állagot, ezért gondoltam, le is írom iziben.

Na, és a fotózás!!! Aki már próbált szuflét fényképezni, az tudja csak igazán, miről is beszélek! A szuflénak ugyanis van egy igen rossz tulajdonsága: ahogy kijön a meleg sütőből, pár perc után megadja magát és összeesik. Szóval igazán hajszás, készíteni róla egy jó képet! Tehát aki iilyesmire adja a fejét, az ahogy betolja a sülni a szuflét, kezdjen hozzá a háttér és kiegészítők beállításához, hogy aztán már csak a forró remekmű megörökítése maradjon hátra.

* A szó a francia souffler – fúj, lélegzik szóból származik, tulajdonképpen felfújtat jelent.

megpunnyadt:-)

Hozzávalók:
3 ek őrölt mandula
3 tojás
2 dl tejföl/mascarpone
2 cs vaníliás cukor
1 narancs héja
1 ek Grand Marnier
1 ek étkezési keményítő

A sütőt 220 fokra melegítem és a szufléstálkákat (4 db-ot) kikenem vajjal és megszórom őrölt mandulával, majd a felesleget kiöntöm belőle. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját habosra keverem a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a narancs héját, a narancslikőrt és a étkezési keményítőt. A fehérjét egy csipet sóval keményre verem, majd óvatosan villával összedolgozom a masszával és a tálkákba adagolom. 12 percig sütöm, majd gyorsan bekanalazom egy kis mézes narancs, málna-vagy epervelővel.

Miskolci Tél – Kocsonyafesztivál
február 22-24.
Bővebben: a rendezvény honlapján

Káli Forró Bornap
február 22-24.
Bővebben: a Természetismereti és Kézműves Oktatóközpont, Kutatóház Alapítvány weboldalán

Téltemető-Tavaszköszöntő Mulatság, Balatonalmádi
február 24.
Bővebben: a város honlapján

Bestillo Pálinka Est a Magita Hotel***-ben Erdőbényén
február 23., 19:00 óra
Bővebben: a hotel weboldalán

10. Jubileumi Nemzetközi “Cinkefőző” Fesztivál, Szatmárcseke
február 23-24.
Bővebben: a település honlapján

IX. Hájas Tészta- és Fánksütő Verseny és Bemutató, Csömör
február 23.
Bővebben: a Műv.Ház weboldalán

PöttyPapa komolyan vonzódik a savanyú káposzta hús kombóhoz, legyen szó akár töltött- vagy székelykáposztáról, illetve az általam le is közölt káposztával sült sertéskarajról kolbásszal megtöltve vagy a káposztabundában sült sertéskarajról. Nem állítom, hogy nem szeretem az efféle étleket, de az biztos nem enném minden nap. De néha beadom a derekam és kedvezek a család fejének. Ez is egy ilyen kísérlet volt, nálam nem volt átütő, de neki nagyon ízlett!

A dagadó, a sertés “hasfala”, a hátsó lábak előtt helyezkedik el közvetlenül, tehát a has hátsó része.
Sokoldalúan felhasználható: vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, töltve, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve. Nálunk, Tolnában leginkább tölteni szokták.

Hozzávalók:
1 kg sertésdagadó
80 dkg savanyú káposzta
2 alma
4 babérlevél megőrölve
1 mokkáskanál őrölt kömény
6 gerezd fokhagyma
3-4 dl fehérbor
só
frissen őrölt bors

A dagadót a recept szerint fel kellett volna szúrni, de az enyém egy vékony, megkockáztatom gyöszös darab volt, így a varráshoz folyamodtam. Összeöltöttem az egyik oldalát, majd a belsejét sóval és őrölt borssal bedörzsöltem. A savanyú káposztát összekevertem a fűszerekkel, majd a meghámozott és negyedbe vágott almákkal együtt a dagadó belsejébe gyömöszöltem. Bevarrtam a másik oldalát is, aztán a külsejét is besóztam, borsoztam illetve a zúzott fokhagymával bedörzsöltem. Átemeltem egy tepsibe, aláöntöttem a bort, majd alufóliával lefedtem és 220 fokra előmelegített sütőbe toltam egy órára. Ez idő alatt klasszul megpuhult, úgyhogy az alufóliát levettem róla, majd olajjal megkentem és pirosra sütöttem. Burgonyapürével tálaltam.

Fakanál 2008/1-2.

Olyan nagyon szeretem a spenótot/parajt és most tudtam meg, hogy a közvélekedéssel ellentétben vastartalma nem túl magas, ám tele van mindenféle egyéb ásványi anyaggal és vitaminnal!

A spenót egyik legértékesebb zöldségünk. Ha okosan használjuk, egy sor kialakulófélben lévő betegségtől menthet meg. Antioxidáns hatása megvédi sejtjeidet a szabadgyökök kialakulásától, szeléntartalma pedig még jobban támogatja ezt a hatást. Oxáltartalma segíti az emésztést. Rengeteg B-vitamint tartalmaz, ezek pedig fokozzák a zsírok és a szénhidrátok megemésztését. A spenótban megtalálható természetes só csökkenti a vér cukortartalmát, így kifejezetten hasznos táplálék cukorbetegségben szenvedők számára. Krómtartalma hatékonyabb munkára serkenti a hasnyálmirigyet, mely az inzulintermelést szabályozza. Vérnyomás-szabályozó hatása is ismert, valamint vérzékenység, erős menstruáció esetén is alkalmazható egy-egy pohár spenótlé elfogyasztása. A spenót sok luteint, természetes karotinoidot tartalmaz. Ez az anyag csökkenti az öregedéssel együttjáró sárgafolt-elfajulást (DMLA), amely vakságot okoz. A parajt fogyaszthatjuk nyersen salátákban, párolva, főzve köretként, főzelékként, de remek alapanyag lehet más fogások gazdagításához, színesítéséhez. Főzéskor tegyünk az edénybe egy kevés szódabikarbónát, sót, azonban a plusz víz hozzáadása elhagyható, ugyanis elegendő az a folyadék mennyiség, mely még a nedves leveleken található. A főzési idő nem tart tovább 6-8 percnél.

Hozzávalók:
1 doboz (50 dkg) lasagne
45 dkg fagyasztott spenót
2 cukkini
25 dkg Philadelphia sajtkrém
késhegynyi őrölt szerecsendió
6 gerezd fokhagyma
40 dkg csirkemellfilé
25 dkg mascarpone
3 dl tejszín
15 dkg gorgonzola
só
frissen őrölt bors

A spenótot lassú tűzön felengedem, majd ráreszelem a cukkinit és együtt párolom őket pár percig, majd sózom, borsozom a keveréket illetve hozzáadom a sajtkrémet, a szerecsendiót és belereszelem a fokhagymát. A mascarponét, a gorgonzolát, a tejszínnel “összerobotolom”, aztán sózom, borsozom. A csirkemellfilét apró kockákra vágom és olivaolajon megpirítom. Sóval, borssal, kevés citromlével és petrezselyemmel ízesítem. Mindeközben a tésztát előfőzöm (forró vízben 4-5 percig főzöm a lapokat). Egy nagyobb méretű sütőtálat kivajazok, majd lefektetek egy sor lasagne lapot, rákenem a gorgonzolás töltelék felét, majd ismét egy réteg lap, erre kerül a spenótos keverék ill. rászórom a csirkemell kockákat is, majd ismét egy sor lap és a tetejét megkenem a gorgonzolás keverékkel. 200 fokon pirosodásig sütöm, ez nagyjából 30 percet vesz igénybe.

Az okosságok a femina.hu és a Gourmandnet.hu segítségével kerülek ide.

A recept cukkini és csirke nélkül Stahl: Gyors olaszos tészták c. könyvből való.

Áfonyás krémmel töltve

A képviselőfánk egy klasszikus égetett tészta. Pár évvel ezelőtt lövésem nem volt róla, mit is jelent mindez… aztán egyszer elkészült az ELSŐ és onnantól kezdve nem volt visszaút! Igen sokszor készítem, mivel mind sós, mind édes töltelékkel klassz előétel, borkorcsolya vagy desszert lehet! Pár hónappal ezelőtt Lilahangyánál kommentáltunk vadul a felfúvódott kontra lapos képviselőfánkok ügyében. Ez a recept nekem mindig felfúvódik, úgyhogy a laposakról nem tudok nyilatkozni. A felfúvódás titka a jó kikeverés. Minél több levegőt kell juttatni a tésztába és akkor sikeres lesz a fánk-projekt! A kisült tészta könnyű, repedezett felületű és üreges szerkezetű.

A tészta készítésekor könnyen elkövethető hibák:
*A tészta híg lesz. Oka, hogy túl sok volt a folyadék vagy a tojás, illetve nem sűrítettük be eléggé a masszát.
*Összefut a tészta, ha nem egyenként adjuk hozzá a tojást vagy nem keverjük bele teljesen, mielőtt a következőt hozzáadnánk.
*Felhúzódik a tészta alja, ha túl forró a sütő.
*Összeesik a tészta, amennyiben rányitjuk a sütőajtót, megrázzuk vagy korábban vesszük ki a sütőből.

Aki ezek után nekiáll, készíthet belőle képviselőfánkot, profiterolt, Ecklair fánkot, Salzburgi galuskát és sós falatkákat.

Hozzávalók:
Tészta
2 dl víz
2 dl olaj
20 dkg liszt
6 tojás
csipet só

A vizet az olajjal és a csipet sóval felforralom, majd beleöntöm a lisztet és addig keverem, amíg a massza sima nem lesz és el nem válik az edény falától. Ekkor leveszem a tűzről, kicsit hűtöm, majd a tojásokat egyesével hozzáadom, mindegyiket jól elkeverem. Itt Tudok bele levegőt vinni! Sütőpapírral bélelt tepsire 3 cm átmérőjű gombócokat nyomok habzsákkal vagy nyomópisztollyal. Megsriccelem vízzel és 220 fokos sütőben pirosodásig sütöm.

Márványsajtos krém
márványsajt
tejföl
frissen őrölt bors

Áfonyás-mascarponés krém
40 dkg áfonya
20 dkg mascarpone
2 ek méz
1 narancs leve

Vaníliakrém
1 egész tojás
2 tojássárgája
8 deka cukor
másfél deci tej
1 tasak vaníliás cukor
3 deci tejszínhab
A tojást, a tojássárgáját, a tejet, a cukrokat habüstbe teszem és gőz fölött sűrű krémet főzök belőle. Ezután lehűtöm és hozzákeverem a keményre felvert tejszínhabot.

Más bloggerek képviselőfánkjai és égetett tésztái:
Lilahangyánál sárga és csokis krémmel töltve
Gabojszánál különböző ízű pudinggal töltve
Moha és Sárfánynál sajttal töltve
Márta néni gombás fánkjai a Közös gombáról
Lazackrémmel Dolce Vitánál
Miniatűr Ecklair fánk Okostojás blogján
Sajtos fánk Cukroskatánál