Ízbolygó

Tavaszi Borfesztivál, Budapest Városháza Park
március 22-24.
Bővebben: a rendezvény weboldalán

Húsvét a Skanzenben
március 23-24.
Bővebben: a Szabadtéri Néprajzi Múzeum honlapján

Hollókői Húsvéti Fesztivál
március 23-24.
Bővebben: a település weboldalán

Húsvétolás Balatonkenesén
március 22.
Bővebben: a település honlapján

Emmausz – húsvéthétfői vigasság a bólyi pincefaluban
március 24.
Bővebben: a város weboldalán

Matyó Húsvét Mezőkövesden
március 22-24.
Bővebben: a város honlapján

Tavaszi Fesztiválok országszerte
Budapest,
Balatonlelle,
Békéscsaba,
Debrecen,
Eger,
Gödöllő,
Győr,
Gyula,
Kaposvár,
Kecskemét,
Pécs,
Siófok,
Sopron,
Szeged,
Szentendre,
Szolnok,
Szombathely,
Tatabánya,
Vác)
március 14-április eleje.
Bővebben: a port.hu-n

Az ötlet onnan jött, hogy Pötty nagyon szereti a zabpelyhes sütiket. Aztán a Szakácsok könyvét lapozgatva futottam bele a FLAPJACK-be, ami viszont durván sok cukrot és juharszirupot tartalmazott, egyébiránt alkotóelemeit tekintve zabpehelyből, vajból, mézből/juhar/golden szirupból, cukorból és néha lisztből áll. Úgyhogy “bababarátosítottam”. Meg tettem még bele ezt-azt. De azért még flapjacknek hívom:-)

Hozzávalók:
25 dkg vaj
25 dkg zabpehely
10 dkg liszt (már rozslisztettel is kipróbáltam, abból 8 dkg-t tettem bele)
10 dkg aszalt áfonya
10 dkg aszalt szilva
5 dkg tönkölybúzás zabmüzli
15 dkg juhar/golden szirup vagy méz

A vajat a juhar/goldensziruppal vagy mézzel összeforralom, hogy habos legyen. A zabpelyhet, az aszalványokat és a müzlit a liszttel egy keverőtálban összekeverem, majd beleöntöm a vajas keveréket és jól összekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és 170 fokon 25-30 percig sütöm. Ha kihűlt, szeletelem.

Mivel többen kérték, összeállítottam, hogy melyik fogás hol található a blogon:

Fűszeres juhtúró sonkabatyuban salátával

Hozzávalók:
2 szelet Jamon Serrano/fő (vagy prosciutto crudo)
juhtúró
tejföl
só
frissen őrölt bors
metélőhagyma
jégsaláta/galambbegy-saláta/fiatal spenótlevél olivaolajjal, balzsamecettel összekeverve

A juhtúrót kikeverem kevés tejföllel (épp csak annyi kell bele, hogy kicsit lazább legyen az állaga), sóval, frissen őrölt borssal és picire aprított metélőhagymával. A sonkaszeleteket keresztbe fordítom egymáson és ahol metszik egymást 1 evőkanálnyi juhtúrós krémet halmozok. A sonka széleit összefogom, kicsit megtekerem, így már kész is a batyu. Pár hosszú metélőhagymát leforrázok és ezzel kötöm meg a batyuk száját. A salátával tálalom.

Tavaszt idéző tyúkleves

Hozzávalók:
1 tyúk
1 csirke
6 sárgarépa
1 hagyma
1 fej fokhagyma
tarkabors
só
4 gyökér
1 zellergumó
45 dkg fagyasztott zöldborsó
1,5 dl konyak
40 dkg gomba
1 karfiol
petrezselyem

Egy tyúkot és egy csirkét hideg vízben felteszek főni, majd amikor felforrt, takarékra veszem és gyöngyözve főzöm tovább. Ha kell, lehabozom. Ekkor teszem bele a tisztított sárgarépát, gyökeret, zellergumót, a hagymát, a fokhagymát és a tarkaborsot (teatojásban). Amikor a gyökérzöldségek majdnem megpuhultak és a hús már omlik, kiszedem a húst és a zöldségeket, a levest leszűröm. A húslevesbe öntöm a konyakot, majd nagy lángon beforralom, hogy koncentráltabb legyen. Visszapakolom a zöldségeket, belefőzöm a borsót, a végén a karfiolt. A gombát külön vajon megpárolom és így teszem a levesbe. Petrezselyemmel megszórom és így tálalom. A megfőtt tyúkról és csirkéről leszedem a húst és falatnyi kockákra vágva külön tálban kínálom.

Paprikás csirke chef Kalla módján tojásos galuskával

Borjú medvehagyma-rukkola pestoval, aszalt paradicsommal és parmezánnal töltve (jön)

Citromtorta

Tiramisú eperrel

Pavlova torta piros bogyós gyümölcsökkel

Aszalt szilvás marcipánrétes

Hozzávalók:
50 dkg marcipánmassza
20 dkg aszalt szilva
1,5 dl rum
porcukor

A marcipánmasszát enyhén porcukrozott felületen vékonyra nyújtom. Míg ezzel bíbelődök, közben megforralom az aszalt szilvákat a rummal a mikróban, hogy finom rumosak és puhák legyenek. A kinyújtott marcipán szélére ültetek 2 sor szilvát, majd a szélsőkre rájhajtom a marcipánt és feltekerem, mint a rétest. Folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Az aszaltszilvás marcipánrétes Stahl Judit receptje.

Jó két hete ismét részt vettem egy Ízakadémia Főzőcskén a Culinarisban, mégpedig a francián. Az általam korábban az egekbe magasztalt Lou-Lou étterem séfje Christoph Deparday tartotta. Maga a főzőcske jó volt, a séf igazán jó arc, látszott a hivatása a hobbija. Ettől eltekintve, ismét volt egy-két olyan dolog, ami nem tetszett… Úgy látszik ezek a főzőestek már csak ilyenek. De az is lehet, hogy csak én vagyok túl kritikus. Ez alkalommal is negatívan érintett a túlzott termékpromóció (szerintem egyértelmű, hogy egy delikatesz által szervezett főzőesten minden alapanyag náluk megvásárolható! Miért kell ezt folyamatosan hangoztatni???), a receptek néhol pontatlanok voltak, de a biztosítékot a citromtortához használt Tante Fanny tészta verte ki! Ha valaki, hát én tényleg sokszor használom a TF termékeket, jó minőségűek, könnyen kezelhetőek. Ennek a blogon is hangot adok. De egy francia főzőesten egy citromtortához eszembe sem jutna ilyet használni! Egyrészt, mert ehhez szerintem túl vékony a tészta és a folyékony töltelék eláztatja/ta, másrészt egy Michelin csillagra gyúró étterem séfje ehhez nem adhatja az arcát. Hacsak titokban nem a TF reklámembere! Bármennyire is elázott a torta tésztája, azért a krémje remekbeszabott volt! Könnyed, savanykás. Gondoltam, ideáls lesz a szülinapi nagy evészet után, ráadásul a gyertyát is bele lehet állítani:-)

Mivel a Culinarisban kapott receptben az alapanyagok fel lettek cserélve (mi kerül a tésztába, mi a krémbe) ill. a mennyiségek sem stimmeltek, kénytelen voltam gyenge memóriámra és néhány szakácskönyvre hagyatkozva reprodukálni a tortát.
Ez már önmagában is nagy kihívás volt, hiszen ahány recept annyiféle alapanyag, más-más arányok… Dobtam bele mentát is, mert az nem árthat. Aztán mikor elkészült a Szakácsok könyvében is találtam még egy fajtát. Abban vajas krém szerepel. Puff neki! Talán legközelebb azt próbálom ki….
Összességében: így is nagyon finom volt, de alapvetően magasabb krémmel nekem jobban bejött volna. Upgradek várhatóak a témában!

Hozzávalók:
Tészta
20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás
csipet só
Krém
4 lime héja és leve
5 dkg cukor
1 csokor menta apróra vágva
1,5 dl tejszín
1,5 dl créme fraiche
3 tojás
Díszítés(nálam lemaradt a gyertyák miatt)
2 citrom
1/4 l víz
20 dkg cukor
1 rúd vanília

A vajat, a liszttel, a tojással és a sóval összedolgozom. A tésztát folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem fél órára. Ezt követően két sütőpapír között vagy vékonyan lisztezett deszkán kinyújtom, majd a kivajazott formába teszem. Aztán irány a hűtő újabb negyed órára, hogy a tészta nem menjen össze a sütés közben. A negyed óra elteltével sütőpapírt borítok rá és megszórom szárazbabbal/rizzsel és 180 fokon 12 percig elősütöm, hogy ne áztassa el a tésztát a krém.
A krémhez a lime-ok héját lereszelem és a levüket kinyerem, a mentát apróra vágom. A tojásokat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a lime levét és héját, a mentát, valamint a tejszínt és a créme fraichet. A folyékony krémet a tésztára öntöm és tovább sütöm addig, míg a krém remegőssé nem válik, ez nagyjából 30 perc.
Díszíteni én a gyertyák miatt nem díszítettem, de leírom, ha valaki így készítené:
A vízből, a cukorból és a vaníliából szirupot kell készíteni, majd ezt 10 percig forralni. A vékonyra szelt citromszeleteket a szirupban további 10 percig kis lángon kell főzni, majd lecsepegtetve a tortára halmozni.

Ahogy ígértem, itt a fűszeres vaj is, a medvehagymás szekció (egyelőre) záró tagja.

Hozzávalók:
5 dkg medvehagyma
15 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors

A vajat szobahőmérsékletűre melegítem, a medvehagymát apróra vágom. A kettőt összekeverem, sózom, borsozom, a fokhagymát belereszelem. Kevés citromlével igazán pikáns hatást érhetünk el!