Ízbolygó

Néha (ez tényleg csak ritkán fordul elő) az ember telítődik az édes ízekkel és inkább olyan desszertek felé kacsingat, amik kevésbé fajsúlyosak. A tésztaebéd után valami olyan desszertet kívántunk, ami könnyű, hűti a pocakot, de nem hideg, nem fagyi, nem sorbet. Legyen savanykás… Ez utóbbi feltétel kevésbé teljesült, igazán nem lett savanykás. Csak egy picit. De azért elfogyott. Mert nálunk (általában) minden elfogy. Néhány dolog szabályosan elpárolog, felszívódik (kaják)… de vannak olyanok, amik meg folyton-folyvást gyarapodnak (üres boros/proseccos palackok…). Ki érti ezt?!:-)

Hozzávalók:
30 dkg fagyasztott áfonya
0,5 natúr joghurt
2 ek méz
1 dl tejszín habbá verve

Az áfonyát szobahőmérsékleten hagyom felengedni. Az áfonya mennyiség felét a natúr joghurttal és a mézzel összeturmixolom. A habbá vert tejszínt a maradék joghurttal összekeverem (óvatosan, hogy a hab nem nagyon törjön, bla-bla-bla). Előveszem a poharakat, amibe a krém kerül. A poharak aljába igazságosan (és itt a hangsúly kérem! Akinek van tesója, az érti mire gondolok!:-)) belekanalazom az áfonyát, majd rákanalazok az áfonyás-joghurtból, majd a tetejére a tejszínes joghurtból halmozok. Voilá! Fogyasztható!

Ezt biztosan sokszor készítem majd a nyáron! Kedvesen savanykás, de magában hordozza a torták kritériumait is. Van ropogós (keksz) alja, finom krémes teteje, amire tetszés szerint lehet gyümölcsöket halmozni!

Hozzávalók:
25 dkg Hobbits keksz
10 dkg olvasztott vaj
Krém
50 dkg ricotta
25 dkg mascarpone
2 ek méz
2 citrom leve és héja
3 + 2 zselatinlap
1 (kis, talán 20 dkg?!) konzerv barack és a leve
2 tojásfehérje

A kekszet ledarálom, majd az olvasztott vajjal összekeverem és egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. 200fokon 10 percig sütöm, majd kihűtöm.
A ricottát a mascarponéval a mézzel, a citrom levével és a héjával összeturmixolom. A zselatinlapokat fél dl vízben hagyom felpuhulni, majd alacsony hőfokon felolvasztom és a krémből 1-2 kanállal átvéve, majd lassan a zselatint a krémbe kanalazva homogenizálom. A tojásfehérjéből habot verek és óvatosan a zselatinos-ricottás masszába keverem, majd 1 éjszkán át hűtöm.
Másnap a barackokat legyező alakban bevagdodom és a tortára terítem. A levét 2 zselatinlappal összemelegítem és a tortára öntöm. Ismét hűtöm 3 órát, amikor megdermedt tálalom-

Recept eredetije a Nélkülözhetetlen desszertekből, változtatásokat eszközöltem rajta…

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület jóvoltából Magyarországra érkezik az egyik legnevesebb andalúz mesterszakács, Kisko García.

2008. április 16., szerda ÉS 2008. április 17. csütörtök

19:30 –andalúz ínyencvacsora

* Hideg előétel tojássárgájával, ibér sonkával és kaviárral
* Andalúz kagylótorta, kandírozott naranccsal és mazamorrával
* Articsóka olíva olajban, huelvai fehér garnélarákkal
* Spanyol tengeri hal, rucola szósszal és tintahal csíkokkal
* Bárány, zöldséges és córdobai fűszerekkel ízesített kuszkusszal
* Mandulakrémben áztatott kenyér

Ár: 6900 Ft/fő.

(Mivel az alapanyagok javarészt a spanyol pampákról érkezik, ezért meglehet, hogy a menü változhat).

2008. április 18., péntek

19:30 – csokoládékostoló, andalúz alapanyagok „vendégszereplésével” + andalúz borok

Bemelegítésnek, ami minden csokikóstoláshoz jól jön:

* tradícionális mexikói csokoládé
* Levendula – Arriba tejcsokoládé bonbon
* Vivo Feketecsokoládé bonbon
* Aszúszemes fehércsokoládé trüffel
* Chuao feketecsokoládé

Andalúz „vendégszereplők” a csokoládéban:

* Fehércsokoládé trüffel kandírozott naranccsal és andalúz spanyol sáfránnyal
* Fahéjas-szegfűszeges trüffel
* Narancsos-sherrys-mandulás-fahéjas ganache krémmel töltött bonbon
* Sherrys datolya csokoládéba mártva
* Fekete olivabogyós trüffel

A csokikóstolót Szántó Tibor, a Cacadoro csokimanufaktúra tulajdonosa vezeti. A csokoládékhoz Jerez típusú andalúz borokat társítottunk.

Ár: 4900 Ft/fő.

Mindkét típusú rendezvény részvétele esetén az árból 10% kedvezményt bíztosítanak!

Mindhárom esemény helyszíne:
Artesano étterem, Budapest-1061, Ó utca 24-26. (Az Opera mögött)

Érdeklődés, jelentkezés: +3620 240-8530, vagy elnokseg@lucullusbt.hu

A múltkor Fűszeres Eszter perece lenyomatot hagyott az agyamban, gondoltam, majd elkészítem. Aztán péntek este csendes magányomban receptújságokat lapozgatva rámkacsintott egy perec. Durva sóval megszórva. Összefutott a nyál a számban. Hmm, ezt meg kell csinálnom! Tovább variálva a receptet medvehagymás vajat tettem bele. A hétvégén megkóstoltunk jópár rozét és ott a perec nagyon bevált, mint borkorcsolya. És ha már a kóstoló is szóba került.
Még további kóstolások várhatóak, de már van biztos befutónk:
Konyári Rosé 2007 Balatonlelle (cabernet, merlot)
Sebestyén 2007 Szekszárd (kékfrankos, kadarka, cabernet franc)
Tüske Pince Rosé 2007 Szekszárd (könnyedebb, mint az első kettő, inkább meleg nyári napokra ajánlom)

Nagy várakozással tekintek a Sauska roséjára, ami villányi és nemcsak a bor, hanem maga a pince is nagyon friss! Sauska Krisztián nevét befektetőként jegyzik, elsősorban Árvay János társaként vált ismertté, viszont már korábban kiszemelte magának Villányt is. A döntő lépés, a villányi pincészet megalapítása pár évvel ezelőtt aztán ténylegesen is megtörtént, tavaly nyáron pedig már az elkészült pincészet hivatalos átadását is letudták, melyet jelenlétével Gráf József is megtisztelt.

Jelenleg mintegy 40 hektárnyi területtel rendelkeznek Villány és Siklós legjobb dűlőiben, de néhány év múlva már 90 hektárról fognak szüretelni. Első boruk egy merlot-cabernet sauvignon-syrah rozé már piacra is került. Az évjáratnak és a fajtáknak köszönhetően egy testesebb, mélyebb színű, de kiválóan elkészített bort ismerhetnek meg a fogyasztók. És hogy milyen? Megírom…

De mi is az a rozé? Hogyan készül? Itt bővebben olvashatsz róla!

És most a perecről:

Hozzávalók:
45 dkg liszt
1 dl tej
2 dl víz
1,5 dkg élesztő
5 dkg medvehagymás vaj
olvasztva
1 k só
A tetejére:
1 tojás
2 ek tej
olaj
durva só

A lisztet a sóval összekeverem. A tejet és a vizet is, ebbe morzsolom az élesztőt. A folyékony (tej+víz+élesztő) dolgokat a szilárdhoz(liszt+só) adom, amjd beledolgozom az olvasztott vajat is. Alaposan megdagasztom. A tészta homogén, rugalmas állagú lesz. Lefedem és jó egy órát kelesztem meleg helyen. A kész tésztát 16 részre osztom, mindegyikből hengert sodrok, amely a két végén elkeskenyedik, majd perec alakúra hajtom. Vizet forralok. Mire a művelettel végzek, a víz is felforr és az első perecek már meg is pihentek. Így őket mártom először a lobogó vízbe, majd lecsöpögtetem és olajjal kikent sütőlapra helyezem. A tetejét megkenem a tojásoos tejjel és megszórom a durva sóval. 200 fokon 25 percig sütöm.

Fakanál 2006/6

Nagyon szeretem a kicsit savanykás, pikáns fogásokat. A tárkony és a citrom harmonikus ízét. Levesben különösen! Ez az a leves, amit télen-nyáron, hússal vagy anélkül is megeszünk:-) Igaz husi nélkül nem olyan tartalmas, de így legalább marad szabad kapacitás a főételre… Egyébként mindig az éppen itthon fellelhető zöldségekből készítem.

Hozzávalók:
1 +1 hagyma
3 répa
3 gyökér
1 zellergumó
1 bögre fagyott zöldborsó
1 bögre fagyott zöldbab
1 bögre fagyott vajbab
1 karalábé
1 fej fokhagyma
1 citrom
tárkony
2 dl tejszín
só
frissen őrölt bors

Olivaolajon egy felaprított hagymát üvegesre párolok, majd hozzáadom a felkarikázott répát és gyökeret, a felkockázott karalábét, valamint a zellergumót és az egészben hagyott másik hagymát. Egy nagy teatojásba beleteszem a megpucolt fokhagyma gerezdeket és 1 ek. színes borsot ezt is a leveshez adom. Sózom, frissen őrölt borssal megszórom. Amikor már majdnem minden alkatrész megfőtt akkor teszem bele a fagyott zöldségeket, majd beleöntöm a tejszínt és a végén ízesítem a citrom levével illetve tárkonnyal.

Korábban csirkehússal készült már.