Ízbolygó

A Grand Marnier-s trüffelek sikerén felbuzdulva készítettem még pár fajtát. SZ.K.L javaslata alapján (vegyek a patikában glükózt, aztán adjak hozzá vizet melegítés közben és már kész is a glükózszirup) becsattogtam a patikába megvásároltam a 75 g-os kiszerelésű, amúgy cukorterheléses vérvételhez (:-)) használt glükózt, aztán otthon előállítottam a szirupot. Remekül bevált! Ezúton is köszönöm a tippet!
A Nagy Csokoládékönyv ismét ötleadó volt, plusz anno valahogy elkeveredtem erre a weboldalra és onnan is vadásztam le pár receptet. Most, hogy már minden elképzelhető hozzávalóval (szirup és ötlet) rendelkeztem, belevágtam a következőkbe:

Raffaello
Konyakmeggyes bonbon
Mogyorós-fahéjas canache
Vajkaramellás szivecskék
Mentás-csokis-karamell

Raffaello

Hozzávalók:
2,5 dl tejszín
1 vaníliarúd
20 dkg fehér csoki
15 dkg kókuszreszelék
0,5 dl Bailey’s
hántolt mandula

A tejszínt a felhasított vaníliarúddal felfőzöm, majd félreteszem, hogy jól átjárja a vanília zamata. A csokit óvatosan felolvasztom (vigyázat! A fehér csoki gyorsan odakap!), majd a tejszínnel elegyítem, hozzáadom a kókuszreszeléket, a Bailey’s-t és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap golyókat gyártok belőle, mindegyik közepébe egy szem mandulát is rejtek. Kókuszreszelékbe forgatom, mignonpapírba ültetem.

Konyakmeggyes bonbon

Hozzávalók:
12 dkg Amedei toscano Black 66% csokoládé
10 dkg fehér csoki (Boci)
2 ek olvasztott vaj
1 dl konyak
0,5 dl tejszín
24 db meggy

A hétvégi Mikulásos összejövetelről maradt rám egy doboz Toffifee, amit rendesen kipucoltam már és az üresen tátongó műanyag bonbontartót gondoltam ehhez bevetni.
Az étcsokit felolvasztom és egy ecset segítségével vastagon kikenem a bonbontartót. Hűtőbe teszem, majd ezt a műveletet ismét elvégezem, úgy 10 perc múlva. A konyakban megforralom mikro segítségével a meggyeket. A fehér csokit felolvasztom, lottyintok bele egy evőkanál konyakot és egy kis tejszínt. A bonbontartó minden egyes helyére meggyet teszek és ráöntöm a fehér csokis cuccot, ami igen folyós lett:-( Így is megdermedt mondjuk, de alapvetően puha maradt, úgyhogy legközelebb kevesebb tejszínt és egy pici vajat fogok alkalmazni.

Mogyorós-fahéjas canache

Mogyorós-fahéjas canache

Hozzávalók:
Nugát réteghez:
5 dkg Amedei toscano Black 66% csokoládé
12 dkg mogyorónugát
A fahéjas canche-hoz:
5 dkg Amedei toscano Black 66% csokoládé
5 dkg Tibi tejcsoki
6 cl tejszín
5 g glükózszirup
1 kk fahéj
A nugátmasszához megolvasztom az étcsokit és ebben felolvasztom a nugátot. A Toffifee dobozának az aljába folpackot terítettem, majd belesimítottam a masszát.
A krémhez a csokikat felolvasztom és a tejszínt felfőzöm a glükózsziruppal. A kettőt összekeverem, hozzáadom a fahéjat is. Ezt a masszát is a dobozba simítom. Egy éjszakát hűtőben pihentetem, majd másnap felkockázom és csokival bevonom.

Vajkaramellás szivecske

Vajkaramellás szivecskék

Hozzávalók:
32 db kockacukor (96 g)
4 ek víz
2 dkg vaj
2 kocka főzőcsoki
1 dl tejszín
3 ek kekszdara

Korábban említettem, hogy különösen a vajkaramellás szaloncukrot kedvelem (meg mindenféle karamellát!) és ezt mindenképpen reprodukálni akartam hazai keretek között. A végeredmény igen jó lett, nem ragacsos, harapható, úgyhogy sorozatgyártásba fogok.:-)
A kockacukorból és a vízből karamellt készítek, majd a lángról félrehúzva simára keverem a vajjal. A tejszínt megmelegítem és a karamellhez öntöm, majd felforralom. A csokit is beleolvasztom, aztán beleszórom a kekszet is. A meleg masszát az Ikeában beszerezhető szivecskés jégkockatartómba gyömöszöltem, kihűtöttem, majd másnap bevontam csokival.

Mentás-csokis-karamell

* így még jobb! upgrade: 2010.január
12 dkg cukor
1,2 dl tejszín
2 dkg vaj
(3 dkg méz)

Összeforraljuk és az előmelegített bonbonformába töltjük. A lényeg, hogy a tejszín-cukor arány 1:1, hozzá méz és vaj.

Mentás-csokis-karamell

Hozzávalók:
10 dkg Lindt mentás csoki
32 db kockacukor (96 g)
4 ek víz
2 dkg vaj
1 dl tejszín
4 ek őrölt mandula

A recept ugyanaz, mint a szivecskéknél.
A kockacukorból és a vízből karamellt készítek, majd a lángról félrehúzva simára keverem a vajjal. A tejszínt megmelegítem és a karamellhez öntöm, majd felforralom. A csokit is beleolvasztom, aztán beleszórom a mandulát is. Folpackkal kibélelek egy alacsony falú dobozt, vékonyan megkenem olajjal és rásimítom a masszát. Éjszakára hűtőbe teszem, másnap bevonom.