Ízbolygó

Megint úgy döntöttem, nekiállok kenyeret sütni. Ennek részben az “undok fiúként” elhíresült fiatalember bloggerkörökben szélsebesen terjedő receptje ill. kíváncsiságom eziránt, valamint a vasárnapi kenyérszűke volt az oka. Így aztán gyorsan nekiugrottan “undokfiúzsemlét” és mazsolás zsemlét gyártani. Az undokfiúzsemle valóban igen gyors (DagasztásNélküliKenyér-hez képest villámsebes) és állagát tekintve is szuper, az eltarthatóságáról nem is beszélve! Szóval undok fiú zsemléje (Mademoiselle, Dr.Pepper és KicsiVú) engem is meggyőzött!
A mazsis zsemlék az egy korábbi posztomban már szerepelt kalácsból születtek, mivel a tészta ugyanaz, csak most zsemléket formáztam a tésztából.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 és 1/4 ek szárított élesztő
2,5 tk só
5 dl meleg víz
1 dl tej
1 ek méz

Kicsi Vú ötlete alapján én is a kevert lisztes verziót (sima és teljes kiőrlésű) használtam. A liszteket kimérem, majd belekeverem a szárított élesztőt és a sót. A folyékony dolgokat (meleg víz, tej, méz) külön tálban keverem össze, majd a liszthez öntöm és egy villával egyneműsítem. A tálat lefedem és meleg helyre teszem. 1,5 óra alatt jelentősen megnő a tészta térfogata, ekkor lisztezett munkalapra öntöm, pár mozdulattak hengert formálok belőle és 8 részre osztom. Mind a 8 részt 2x meghajtom és sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem hajtással lefelé. A sütőt előmelegítem 240 fokra és egy vízzel félig telt tepsit teszek a sütő aljába. Mire a sütő felmelegszik, addigra a bucik is tovább nőnek:-) Ekkor a sütőbe tolom őket és 20 perc alatt kemény héjú, belül foszlós bucikat sütök belőlük. Íme a bizonyíték:

Mazsolás zsemlék

A tészta receptjét itt megtalálod,. A különbség:
amikor megkelt a tészta 7 cm átmérőjű golyókat formálok a tésztából és sütőpapírral bélelt sütőlapra ültetem őket. Amíg a sütő felmelegszik 180 fokra addig nőnek még, úgyhogy nem célszerű szorosan egymás mellé tenni őket!

Tavaly karácsonykor konyakos gyöngytyúklevest ettünk és már akkor megfogant a gondolat, jövőre fácánból főzünk levest. A fácánból készült húsleves -szerintem- a húslevesek (egyik) királya. Mivel viszonylag sokan ettünk belőle (10 fő) nagy mennyiségben (2 fácánból és 1 kg levesnek való fácánhúsból) készült, de egy négy fős családnak elegendő 1 fácán. Most a “családi adag”-nak megfelelő mennyiségeket írom le.

Hozzávalók:
1 egész fácán (nagyjából 80 dkg)
3 répa
3 gyökér
1 kisebb zellergumó
1 zöldpaprika
6 gerezd fokhagyma
tarkabors
1 fej hagyma
só
frissen őrölt bors
borókabogyó
3 dl 3 puttonyos aszú

A húst hideg vízben felteszem főni, ha szerencsém van, a hab magától elfő forrás után, ha nem lehabozom. Ezt követően teszem bele a megtisztíott répát, gyökeret (egyben), zellergumót, a fej hagymát, a zöldpaprikát. Teatojásba teszem a megtisztított fokhagymát, a borókabogyót és a tarkaborsot és azt is a levesbe engedem. Öntök még rá annyi vizet, hogy ellepje az alapanyagokat, majd takaréklángon elkezdem főzni. Amikor már a hús kezd puhulni, megkóstolom a levest, sózom és bőven ellátom frissen őrölt borssal is. Amikor minden alapanyag megpuhult benne, beleöntöm a bort és finomhangolom fűszerekkel a levest. A legjobb, ha egy napig állni tud a levest, vagy legalább egy éjszakát, mert így jobban összeérik. Tálalás előtt a zöldpaprikát, a hagymát kidobom belőle, kiveszem a teatojást is, majd óvatosan tálra szedem a leveshúst ill. a leveszöldségeket. A levet finom szűrőn, vagy egy konyharuhán átszűröm, felforralom, majd tálaláskor dobok rá perezselyemzöldet is.

Íme három falatka, amely idén a szilveszteri asztalon szerepelt (a sajtfondü mellett), de sör- vagy borkorcsolyaként avagy előételként is klasszul beválhat.

Pár gondolat a szilveszterünkről: idén csendesen telt a szilveszter. A karácsonyt megelőző és az azt követő pár nap, ami folyamatos vendégfogadással ill. szekszárdi vendégeskedéssel, valamint azzal telt, hogy a szánkba ételt gyömöszöltünk, amit általában alkohollal öblítettünk le….sok volt. Már nem ment úgy, mint 5 évvel ezelőtt. Hiába, én is öregszem:-) A kiskaput jópár palack Heimann-bor illetve a végén pár üveg Szepsy tette be Szekszárdon. El sem kellett határoznom, a szervezetem jelzett: ennyi és elég. Egy ideig ismét nem eszek ennyit és alkoholt sem iszok, valamint a futópadot aktív használat alá vonom az 5 tibetivel egyetemben. Szóval szilveszterkor sok mindenre vágytam, csak arra nem hogy egyek vagy igyak:-) Éppen ezért ideálisak voltak a falatkák…

Lazacos tortillatekercs

Hozzávalók:
1 cs tortilla
30 dkg hidegen füstölt lazacfilé
2 dl créme fraiche
3 tk reszelt ecetes torma
2 csokor friss kapor
1 csipet só
frissen őrölt bors

A créme fraichet összekeverem az ecetes tormával, a csipet sóval és őrlök rá borsot. A kaprot apróra vágom és hozzákeverem. A tortillára kenek egy kis kapros masszát, majd szórok rá lazacot és feltekerem. Alufóliába csavarom és a hűtőben pár órát érlelem. Tálaláskor 2 cm-es darabokra vágom.

Baconos virslitekercs

Hozzávalók:
4 rúd Tante Fanny leveles tészta
2 cs koktélvirsli
1 cs bacon
reszelt sajt
kapribogyó

A virsliket vékonyan baconba tekerem, majd rátekerem a leveles tésztát. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem, tojás sárgájával megkenem a tetejét és 200 fokon nagyjából 10 perc alatt megsütöm.

Kapribigyós sajtos csiga

Hozzávalók:
maradék Tante Fanny leveles tészta (talán fél rúd)
tojás sárgája
reszelt füstölt sajt
kapribogyó
frissen őrölt bors

A leveles tésztát megkenem a tojás sárgájával, megszórom a reszelt sajttal, a kapribogyóval és frissen őrölt borssal. A hosszabbik oldalánál feltekerem, majd 1,5 cm-es darabokra vágom és sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetem, majd megkenem tojás sárgájával és 200 fokon nagyjából 10 perc alatt kisütöm.

Sajnos, én csak most jutottam oda (sok bloggertársammal ellentétben), hogy felpakolgassam a karácsonyi menü legfinomabb tagjait…:-) A karácsonyi főételek között szerepelt, de ahogy írtam korábban, bármilyen családi ebéden, baráti összejövetelen megállja a helyét!

Hozzávalók:
8 szelet sertéskaraj (60-70 dkg)
dijoni mustár
80 dkg savanyú káposzta
1 kg burgonya
4 dl tejföl
3 tojás
sü
frissen őrölt bors
őrölt kömény

A húst sózom, frissen őrölt borsot szórok rá, majd a mustárral vékonyan megkenem és olivaolajban mindkét oldalát hirtelen megpirítom. Egy tepsibe fektetem őket, nem túl közel egymáshoz. A maradék mustáros olajban a savanyúkáposztát nagyjából 8 percig párolom. A burgonyát eközben lereszeljük a rezselő nagylyukú oldalán és a tejföllel és a tojásokkal együtt a káposztához adom. Sóval, borssal, őrölt köménnyel fűszerezem és jól összekeverem. A hússzeletekre halmozom a kész masszát, majd előmelegített sütőben 200 fokon alufóliával lefedve sütöm. Ezt követően a fóliát leveszem és még 30 percig pirítom, hogy a teteje szép színt kapjon.
Jól előkészíthető étel, én a tálalás napján csak a 30 perces pirítást végeztem el rajta.

2001. márciusi Konyha Magazinban találtam a receptet.

Kinyitjuk a könyvet. A lapok üresek. Magunk írjuk a szavakat. A könyv címe „Lehetőség” és az első fejezete „Újév”.
Edith Lovejoy Pierce

Minden kedves olvasómnak, bloggetársamnak boldog és sikeres Új Esztendőt kívánok!