Ízbolygó

A “Borhozételt” receptverseny kapcsán arra gondoltam, hogy bemutatnék pár bort Heimannéktól, hátha ez segítséget nyújt az étel és a bor közötti kapcsolat megtalálásában vagy akár inspirációt ad az étel kitalálásához.

Elsőként a 2006-os Kadarkát mutatnám be 3 családi vélemény nyomán. Megszólal a Heimann birtok arca, Zoltán, felesége Ági, aki igen komolyan részt vesz a borok körüli munkákban, illetve Zoli, aki jelenleg Németországban tanulja a borászkodás csínját-bínját.
Ki, hogy látja ezt a bort?

Zoltán:
Ellentmondás feszül a borban: egyik oldalról egy jó nyelésű, jó ivású bor, másrészről gazdag íz-és zamatvilága van. Ha ezt a játékot felismered, megszereted a bort. De nagyon! Mert nagyon lehet szeretni! Izgalmasan fűszeres, különleges fajta.

Ágnes:
A Kadarka még nem teljesen kidolgozott stílus… Finom tanninok és savhangsúlyok jellemzik és a “magyar Pinot” kijelentést ezért teljesen magaménak érzem. Bár könnyű bornak tűnhet, a jobb évjáratokból hosszú ideig eltarthatóak a palackok. És ne felejtsük el! Ez a magyar/magyaros konyha egyik legjobb kísérőbora! A fűszerpaprika és a paradicsom méltó kísérője. Nem nyomja el az ételt, csupán vezeti, kiemeli. Könnyebb húsok, mint a bárány vagy a nyúl elmaradhatatlan társa lehet, persze elkészítési eljárástól függően.

Zoli:
Leginkább azt szeretm benne, hogy jól csúszik, jól iható:-) Most még nem vagyok tisztában vele, milyen jövője van a fajtának nagy borként… Átütést várok a klónkísérletünktől. Ezt most elkotyogtam?!

* Kadarkáról a heimann.hu:
Ezt a kadarkát a présházunk mögötti, Iván-völgyi ültetvényünkről szüreteltük. 2006-ban egyrészt a száraz vénasszonyok nyarának, másrészt a fürtök alsó harmada lecsippentésének köszönhetően tömör, gömbszerű fürtjei nőttek. Ez a kerekség, tüzesség érződik a borban is. Gyümölcsös, üde, vagány bor, ízig-vérig szekszárdi!

* Tompa Imre a Kadarkáról a Figyelőben (2003/51 sz., részlet):
Kadarságok
(Kadarka: törökszőlő, kalmet, gamza, negru moale)

“…A kadarka valószínűleg azonos az albán kalmet (és a bolgár gamza meg a román negru moale) nevű fajtával, melyet Shkodrában találhatni leginkább, és egyáltalán nem lehetetlen, hogy a magyar elnevezés erre az albán helynévre vezethető vissza. Az bizonyos ugyanis, hogy a kadart a Balkánról hozták magukkal Magyarországra a török sodorta rácok-vlachok-cincár románok, egy időben ő alkotta a kék ültetvény kétharmadát, elborította a Tabánt, az erdélyi Ménesen aszút készítettek belőle.

Van ugyanis, aki esküszik a kadarkára, mint a magyar géniusz kifejezőjére, mely nagy borok megtestesítésére is képes, a kadarka a magyar pinot noir, a pinot noir a világ kadarkája, mert páratlan fűszerességével olyan sajátos entitás, melyhez nincs fogható, más szőlő nem tudja ezt. A másik párt szerint so-so, a kadarka a népi borászkodás jellegzetes izéje volt, érzelmi kérdés, igazából nem lehet nagy bort kihozni belőle, nagy borok megtestesítésére nem képes, egyszerűen azért, mert kevesebbet tud, mint a hasonszőrű világfajták. Mi nem tudjuk, nem lévén szakmabéliek, túl nagy etvasznak nem gondoljuk, de úgy véljük, fontos funkciói vannak/lehetnek a mai magyar önológiában. Egyfelől modern, illatos, fűszeres gyümölcsös, karcsú gasztroborként, másfelől nagy vörös küvék olyan alkatelemeként, mely jellegzetes aromáival gazdagítani képes egy nagy blend ízkomplexumát…”

* Érdekes összefoglaló 5 “kadarkista” borász segítségével a kadarkáról A Művelt alkoholistán.

Bár az eper még horror árban van, még nem is igazi eper ízű, ráadásul jobb, ha nem tudjuk mivel kezelték… de ennek ellenére mégis elcsábultam egy doboz erejéig. Mentségemre legyen mondva igazán szépek voltak és -bár ezt akkor még nem tudtam- az íze egész “epres” volt.
Az epreknek egyébként méltó helyet találtam! Először Pötty utószülinapi-tortája tetejére (mert neki ilyen is van) kerültek, majd onnan villám sebességgel a hasunkba:-)

Hozzávalók:
25 dkg Hobbits keksz
fél tk mézessütemény fűszerkeverék
8 dkg olvasztott vaj
Töltelék
50 dkg mascarpone
10 dkg cukor
1 tk vaníliaeszencia
1 ek citromlé
4 tojás
Tetejére
2,5dl tejföl
fél tk vaníliaeszencia
3 tk citromlé
szerecsendió

Egy 20 cm-es tortaformába aljába sütőpapírt szabok, a kekszet aprítóval összetöröm és az olvasztott vajjal és a fűszerkeverékkel összekeverem, majd a tortaforma aljába és oldalára simítom. Hűtőbe teszem egy negyed órára, majd 180 fokon 10 percig sütöm. A töltelékhez a krémsajtot előbb a cukorral, majd a citrom levével és a vaníliaeszenciával habosra keverem, aztán egyesével hozzáadom a tojásokat és mindegyik után jól elkeverem. Óvatosan a tésztára öntöm és 40-45 percig sütöm (tűpróba!). Mielőtt leketyeg az idő, a tejfölt összekeverem a vaníliaeszenciával, a citromlével és a kész torta tetejére kenem és még 7 percig sütöm. Az idő leteltével a sütőajtót résnyire nyitva hagyom és úgy hűtöm ki.Tálalás előtt vékonyan megszórom szerecsendióval és friss epret halmozok a tetejére.

A recept a “Nélkülözhetetlen desszertek” c. könyvből származik.

Meg medvehagymás-bazsalikomos-metélőhagymás krémmel, serrano sonkába tekerve…. Mármint az ördöghal.
Ez így hosszú cím lett volna…pedig ezek mind-mind benne voltak! Kicsit a “farsumagru”-ra hajaz, de összességében teljesen más ízhatással szembesültünk, köszönhetően az ördöghalnak, a bazsalikomnak és a jázminrizsnek.:-) Szóval nagyon klassz kaja lett és a legjobb benne, hogy mindez fél óra alatt készült el!

Hozzávalók:
30 dkg ördöghal
8-10 szelet Jamon Serrano sonka
1 csokor bazsalikom
1 csokor metélőhagyma
10 db medvehagyma levél
2 gerezd fokhagyma
20 dkg cukorborsó
1 nagy bögre jázminrizs
fél citrom leve
olivaolaj
frissen őrölt bors
2 dl fehérbor

A halat megmosom, leszárítom, majd hosszában félbevágom és kinyitom, mint egy könyvet. Frissen őrölt borssal megszórom. A bazsalikomot, a medvehagymát és a metélőhagymát felaprítom, olivaolajjal kikeverem, fokhagymát reszelek bele és a kapott krémet a halra kenem. A sonkákat félig egymásra fektetem, majd az ördöghalat “kinyitva” ráterítem és a sonkával együtt feltekerem. A sütőt 180 fokra melegítem, a halat egy tepsibe teszem, aláöntök 2 dl bort, majd 20 perc alatt készre sütöm.

Míg a hal sül, a rizst felteszem főni ill. a cukorborsót sós vízben megpárolom. Ha elkészültek, összekeverem őket és a maradék zöldfűszeres krémmet is belekeverem.

A zöldfűszeres krém bazsalikomlevélben

Az Earth Hour (a Föld órája) nevet viselő nemzetközi kezdeményezés tiszteletére március 29-én a Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest Páva Éttermében Gyertyafény Vacsorát tartanak. Az Earth Hour napjaink egyik legsúlyosabb problémájára, a globális felmelegedésre hívja fel a figyelmet.

A Gyertyafény Vacsora eseménysorozat világszerte 24 órán át tart majd a Four Seasons szállodákban. Az első ilyen vacsorát tavaly rendezték meg Ausztráliában, ahol a Four Seasons Hotel Sydney személyzete este nyolc órakor a mesterséges fényeket eloltva tisztelegett a World Wildlife Found Earth Hour programja előtt. Ezt követően számos más országban működő Four Seasons szálloda csatlakozott, és helyi támogatókat, vendégeket hívott meg az eseményre. Az eseménysorozat idén Ausztráliában, a Four Seasons Hotel Sydney éttermében veszi kezdetét március 29-én, helyi idő szerint este 8 órakor, majd nyugatra haladva a Four Seasons éttermeiben sorra eloltják a lámpákat Ázsiától, a Közel-Keleten át, Európán keresztül egészen Amerikáig. A Four Seasons csoport hetvenöt szállodájából ötven vesz részt az eseménysorozatban, amelynek során csupán gyertyafénnyel világítják meg éttermeiket este 8 és 11 óra között.

Kapcsolat:
Roosevelt Tér 5-6.
1051 Budapest
Tel. (1) 268-6000
weboldal

A képek a hotel honlapjáról származnak.
Forrás: turizmusonline.hu

Levelesből

Hirtelen ötlettől vezérleve született, de remek borkorcsolyának, könnyű ebédnek salátával vagy tízórai netán uzsonnára. Minden kategóriában teszteltük és finom volt így is-úgy is:-) A sütőből kivéve nekem jobban ízlett a rétestésztában, kihűlve ill. másnap viszont a leves tésztás volt a befutó.

Réteslapból

Hozzávalók:
1 közepes brokkoli
2 sárgarépa
15 dkg juhtúró
25 dkg túró
3-4 ek natúr joghurt
2 tojás
réteslap
Tante Fanny leveles tészta
szezámmag

A répát és a brokkolit megőzöm, majd ha kihűltek a répát felkarikázom, a brokkolit kis rózsákra szedem. A juhtúrót összekeverem a tehéntúróval és kevés natúr joghurttal lazítom, majd belekeverem a zöldségeket. Sózni a juhtúró miatt nem kell, azonban frissen őrölt borssal alaposan megszórom. A két tojást kicsit felverem és a maszához adom. A réteslapot és a leveles tésztát megkenem vele, feltekerem őket, majd tojássárgájával megkenem a rudak tetejét és szezámmaggal megszórom őket. 200 fokon 15-20 perc alatt megsül.