Grillköretek 1:
Tabbouleh és cukkinis bulgursaláta lime-mal
Ismét itt a grill, tárcsázás, a bográcsozás ideje. Tavaly beleszerettünk a tárcsán sütésbe, de úgy tűnik idén visszatérünk a füstös ízekhez, ismét mind többet grillezünk. Hogy ne legyen unalmas, variálgatunk. A változatos pácok, a sokszínű köretek mind-mind azt erősítik, hogy egyre gyakrabban hangozzék fel a csatakiáltás: “Együnk egy grillt!”
Az évek során kedvencekké vált köreteket gyűjtöttem most csokorba, egyelőre 4 részben. De folytatások várhatóak. Ez kicsit hasonlít Fakanál asszonyság által indított köretes VKF! fordulóra, annak is a speciális grill tagozata készül itt kibontakozni. Remélem, más is tud ötleteket meríteni belőle.
A tabbouleh (tabulé) egy bulgurból (vagy kuszkuszból) készült saláta, ami az egész Közel-Keleten ismert, de sokan Libanon egyik legtipikusabb nemzeti ételeként tartanak számon. A könnyed, egzotikus kísérőnek többféle változata létezik, tekintettel az étel közkedveltségére és az óriási területre, ahol az ételt készítik. Népszerűségét jelzi, hogy Brazíliában is készítik a líbiai bevándorlók révén, sőt a tabulénak még kóser változata is létezik. A tabulé egyik legnagyobb európai terjesztője Franciaország, ahol a magrebi kultúra hozományaként honosodott meg, s ennek megfelelően az étel “eredeti”, kontinentális írásmódja tabouleh-t. Az arab szónak számtalan írásmódja létezik, nem kevesen tabbuleh-ként ismerik az ételt.
A forró vízben áztatott bulgurt/búzatöreket olívával, citrommal és mentával ízesítik kivétel nélkül minden arab országban, de tetszés szerint hagymát is adagolhatunk hozzá. A tabulé elmaradhatatlan kelléke a nagy adag friss petrezselyem, amely mellett a mentáé a főszerep, igaz, az ételre semmiképp sem az egyhangú fűszerezés jellemző. A menta és petrezselyem aránya 2/3 a törtbúza sóval és szegfűborssal alkotott tömegéhez képest. A saláta frissességét a paradicsom adja, amely révén az étel igazi nyári csemegévé válik. Ezen felül további zöldségekkel is gazdagíthatjuk, megkötések persze itt sincsenek, vagyis az alap elkészítése után csakis a szakács kreativitásán múlik a tabulé ízvilága.
Előételként, salátaként vagy az ebéd és vacsora közötti időszakban fogyaszatják az arab országokban, de önálló fogásként is tálalhatják. Általában könnyed, fűszeres és friss jellegű a tabulé, de helyenként elkészíthetik igazán kiadósra, laktatóra is. Az ötletet egyébként MésJ szülinapi vacsorája adta.
Hozzávalók:
3/4 bögre bulgur
1 nagy csokor petrezselyem finomra aprítva
10 levél menta finomra aprítva
6 újhagyma
8-10 koktélparadicsom
2 egész citrom leve
4 ek olivaolaj
só
frissen őrölt bors
A bulgurt 2,5szeres mennyiségű sós vízben roppanósra főzöm. A paradicsomot, a hagymát apróra vágom és a bulgurhoz adom. Majd belekverem a zöldfűszereket, az olivaolajat, a citromok levét ill. sózom, borsozom. Hűtve tálalom.
A másik köret alapja is a bulgur és a nyári pikáns ízért felelős lime, azonban a <>medvehagyma-rukkola pesto egészen más karaktert kölcsönzött ennek a salátának.
Hozzávalók:
2 dl bulgur
fél l víz
3 salátacukkini
5 dkg fenyőmag
1 lime leve
3 ek medvehagyma-rukkola pesto
2 ek olivaolaj
só
frissen őrölt bors
A bulgurt 2,5szeres mennyiségű sós vízben roppanósra főzöm. A cukkinit megmosom, lereszelem a nagylyukú sajtreszelőn, megszórom sóval, borssal és a lime levével összekeverem. Ha kihűlt a bulgur összekeverem őket. Hozzáadom a pestot és a fenyőmagot és meglocsolom az olivaolajjal.
Források:
tabbouleh recept: Szakácsok könyve,
tabbouleh okosság: Deluxe
cukkinis bulgur: Fakanál 2006/7-8.
