Rozé kacsamell bazsalikomos, paradicsomos rizottóval
“Az élethez türelem kell. De a csodához bátorság kell. Az egyszerű, a csendes csoda, mikor valaki elég bátor ahhoz, hogy az életben türelmes legyen. De ez nagyon nehéz.”
Márai Sándor
Hozzávalók:
4 személyre
4 kacsamell filé
frissen őrölt bors
35 dkg kerekszemű rizs (arborio, vialone nano, carnaroli)
5 dkg vaj+ 2 ek olaj
1 hagyma
1,5 dl száraz fehérbor
4-6 merőkanál zöldségalaplé (vagy víz)
15 dkg passzírozott paradicsom
30-40 dkg koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma tisztítva, lapokra vágva
olívaolaj
só
8 dkg parmezán
2 ek vaj
1 csokor bazsalikom
A recept időzítésében egy kis gyakorlottságot igényel, hogy ne készüljön túl a rizottó, de a kacsa is finom, szaftos, rozé maradjon. Mindent készítsünk elő, a hagymát aprítsuk fel, a kacsamelleket tisztítsuk meg, mossuk meg, papírtörlővel szárítsuk le. A bőrös oldalát éles késsel átlósan irdaljuk be, majd frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A rizottóhoz a koktélparadicsomokat mossuk meg, majd szárastól előmelegített serpenyőbe tesszük, olajjal meglocsoljuk és 2 gerezd fokhagymát lapokra vágva mellészórunk. A paradicsomokat finoman sózzuk, borsozzuk és közepes lángon hagyjuk, hogy kissé megsüljön.
A kacsamelleket egy nagyobb, alacsony lángon előmelegített serpenyőbe helyezzük bőrrel lefelé, majd hagyjuk, hogy a bőrből kiolvadjon a zsír. Ezt folyamatosan leöntjük alóla. Amikor már piros a bőrös oldala, akkor emeljük a hőfokot és a húsos oldalakat (ha vastagabb, az oldalát is) körbepirítjuk, majd 90 fokos sütőben pihentetjük, míg a rizottó el nem készül.
Egy nagyobb lábasban a vajat és az olajat összeolvasztjuk, majd a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a rizst és a hagymával átforgatjuk, majd a borral leöntjük és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezt követően a forró alaplével elkezdjük felönteni a rizottót, folyamatosan kevergetjük közben és mindig csak akkor öntjük hozzá a következő adagot, ha már nagyjából felszívta a folyadékot a rizs. A negyedik merőkanálnyi alaplét követően, beleöntjük a passzírozott paradicsomot és ezzel is tovább főzzük a rizst. Amikor a rizs, al dente, harapható, akkor belekeverünk 2 ek vajat és belekeverjük a reszelt parmezánt is. A koktélparadicsomokat lecsípkedjük a szárról és a fokhagymás, fűszeres olajjal együtt a rizottóba keverjük. Bazsalikomlelekevt tépkedünk bele és rá. A kacsamellet ferdén szeletve kínáljuk, csak ekkor sózzuk!
A baromfihúsok csomagolásán érdemes a Magyar Baromfi Védjegyet keresni, amely az elmúlt években az ízletes, 100 százalékban hazai baromfi hústermékek szimbóluma lett. A védjeggyel ellátott termékek szigorú minőség-ellenőrzésen esnek át, így biztosak lehetünk benne, hogy ezek az áruk biztonságosak: útjuk nyomon követhető a termelőtől egészen a boltokig.
Készült a Magyar Turizmus Zrt. Agrármarketing Centrum Vezérigazgatóság támogatásával.
