Ízbolygó

Megjelent az októberi Marie Claire magazin, benne egy boros összeállítás, a Marie Claire “Borlap”. Találhattok benne Ősz, bor, Balaton címmel egy remek összefoglalót arról, hol érdemes inni-enni ősszel is a Balatonon, beszélgetést 3 borász hölggyel, akik akár traktort is vezetnek és egy szüreti konyha összeállítást tőlem.

A Marie Claire online felülete is megújult, hetente jelentkezek újabb és újabb finomságokkal a marieclaire.hu Életmód rovatában. Készült egy rövid interjú ennek kapcsán velem, itt olvashatod.

Kedvcsinálónak álljon itt egy saláta recept a MC magazinből, szőlővel, karamellizált dióval és kéksajttal.

Kéksajt-szőlő saláta karamellizált dióval
4 személy részére

Hozzávalók:
15 dkg bébispenót
10 dkg kéksajt
10 dkg dió
1 tk vaj
3 ek cukor
1 fürt kék szőlő

Öntet:
4 ek olívaolaj
2 ek balzsamecet

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kristálycukrot és alacsony láng felett hagyjuk hogy elolvadjon. Ha elolvadt, hozzáadjuk a diót és a karamellel összeforgatjuk, majd olajjal vékonyan megkent alufóliára szedjük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, összetörjük. A bébispenótot megmossuk, leszárítjuk, tába tesszük. A balzsamecetet és az olajat habverővel vagy mixerrel elegyítjük és a salátával átforgatjuk. A szőlőt megmossuk, leszemezzük és hosszában félbevágjuk a szemeket. A bébispenótra morzsoljuk a kéksajtot, megszórjuk a szőlőszemekkel és a karamellizált dióval.

„Beszélni csak beszélve, futni csak futva, dolgozni csak munka közben, Istent és embert szeretni csak szeretve tanulsz meg. Fogj úgy hozzá, mint egy egyszerű inas, és a szeretet hatalmas ereje majd elvezet odáig, hogy mesterré válj.”

Francis de Sales

Elkezdődött az iskola. Ez mondjuk külön posztot érdemel mind gasztro, mind oktatási szempontból. Egy apró részlet: Pötty elsősként a hét 5 napjából 3 nap 6 órát, 2 nap 5 órát ül végig. Kutattam emlékeim között és arra jutottam, hogy nekem alsó tagozatban (!!!) nem volt 6 órám, pedig németet is tanultam elsőtől heti 5 órában.

A Kerekerdő Óvodában is zajlik az élet, ma éppen céklakrém volt az uzsonna. Pötty is ezt vitte a suliba és a maradék az én tányéromon végezte. A cékla iszonyat nagy kedvenc (gazpachoként, levesként, főzelékként és főzelékként, kenceként, krémként, rukkola salátával, kecskesajttal vagy rokforttal, stb.)

A céklakrémet szezámmagos finn kenyérre kentem és fügét tettem rá. És ennyi! nem is recept! DE OLYAN ISTENI, HOGY NEM LEHET ABBAHAGYNI!!!

Hozzávalók:
1 nagyobb sült cékla (céklát megmossuk, fóliába csomagoljuk 1 ek olívaolajjal és 1 ek sóval meglocsolva és 230 fokon puhára sütjük)
1 Philadelphia sajtkrém
pici citromlé
jávai hosszú bors
füge

A céklát meghámozom és a sajtkrémmel összeturmixolom, citromlével és hosszú borssal ízesítem. Friss fügével és a finn kenyérrel eszegetem.

“Az vagy, akinek hiszed magad. Ne ismételgesd folyton, amit a “pozitív gondolko­dás” hívei sulykolnak, hogy “igen, szeretnek, igen, erős vagyok, igen, meg tudom csinálni”. Nem kell mondogatnod, hiszen ezt már tudod. (…) Ahelyett, hogy megpróbálnád bebizonyítani, hogy jobb vagy, mint gondolod, egyszerűen nevess. Nevess az aggodalmaidon, a bizonytalanságodon. Nézd humorral a gyötrelmeidet. Kezdetben nehéz lesz, de lassanként hozzászoksz.”

Paulo Coelho

Uborkás ayran korianderrel
Hozzávalók:
25 dkg uborka
2 dl natúr joghurt
1 dl jéghideg víz
Pici só ízlés szerint
1 csokor koriander
Pici lime

A joghurtot a vízzel és a sóval felhigítjuk. Ezt a híg joghurtos, picit sós italt hívjuk ayrannak. Az uborkát meghámozzuk és a korianderrel összeturmixoljuk. Az ayrannal felhigítjuk. Pici facsart lime-/citromlével még frissítőbbé tehetjük.

Nektarin lassi
Hozzávalók:
50 dkg nektarin
2 dl víz
10 levél menta
2 ek citromlé
40 dkg natúr joghurt

A nektarint megmossuk, kimagozzuk és összeturmixoljuk a vízzel és a menta levelekkel. Citromlével ízesítjük. A joghurthoz is keverünk 1 dl vizet, hogy lazább állaga legyen. Rétegezhetjük a nektarinpürével, de az egészet össze is keverhetjük a joghurttal, így egynemű italt kapunk.

Dinnyelimonádé
Hozzávalók:
1 kg dinnye belső piros, kimagozott része
1 lime leve/citrom
Fél l víz
Jég

A dinnyét leturmixoljuk, majd a vízzel higítjuk. Lime vagy citrom levével, ízesítjük. Sok jéggel kínáljuk.

TIPP: hozzáturmixolhatunk mentát, citromfüvet, de a bátrabbak korianderrel és kakukkfűvel is próbálkozhatnak!

“Egy este az öreg cherokee indián mesélni kezdett az unokájának arról a csatáról, ami minden emberben zajlik.
Azt mondta:
– Fiam, a csata két farkas között zajlik, akik mindannyiunkban ott lakoznak.
Egyikük a Rossz. – A félelem, a düh, a irigység, a féltékenység, a sajnálat, a szánalom, a kapzsiság, az erőszak, az önsajnálat, a bűntudat, a harag, a kisebbrendűség, a hazugság, a hamis büszkeség, a felsőbbrendűség.

Az unoka elgondolkozott egy pillanatra, majd megkérdezte nagyapját:
– És melyik farkas győz?
Az öreg indián mosolyogva válaszolt:
– Az, amelyiket eteted!”

Hozzávalók:
80 dkg csirkemellfilé
1 kg cukkini
10 dkg vaj
3 ek olaj
1 dl tejszín
Só
Frissen őrölt bors
petrezselyem

A csirkemellfiléket megmosom, papírtörlővel leszárítom és éles késsel szeletekre vágom. Grillserpenyőben mindkét oldalát pirosra sütöm (ehhez nem szükséges zsiradékot használni, hiszen ezek a serpenyők bevonatosak), sütés közben borsozom, majd a végén megsózom.

A cukkiniket megmosom, szárvégeit levágom és zöldséghámozóval hosszú szalagokat húzok belőle. A vajat összeolvasztom az olajjal és a cukkiniket hozzáadom, enyhén sózom és hagyom, hogy összeessen. Kevés tejszínt adok hozzá és azzal sűrítem, majd vágott petrezselyemmel megszórom. A csirkével tálalom.

“…És ott a park, a régi szerelmek lábnyoma,
a csókok íze számban hol méz, hol áfonya.”

Radnóti Miklós

Hőség. Ahogy az asztalnál ülök, csendben zümmög a ventillátor, a lábamon mégis csordogál az izzadság lefelé. Izzadunk. De enni ilyenkor is kell. Rendkívül kellemes késő nyári este, mikor már nem tombol a hőség, falatozni. Csipegetni, eszegetni, valami könnyűt, gyümölcsöset, finomat. Mint ez a saláta.

Hozzávalók:
10 dkg salátalevél mix
20 dkg áfonya
Fél dl olaj
1-2 tk balzsamecet
10 dkg kecskesajt (keményebb vagy camembert jellegű)

Az áfonya felét az olajjal és a balzsamacettel leturmixoljuk. A kecskesajtot szeletekre vágjuk és száraz serpenyőben a szeletek mindkét oldalát megsütjük. A salátaleveleket tálba öntjük, megszórjuk a maradék áfonyával, meglocsoljuk az öntettel és a sült kecskesajt szeletekkel tálaljuk. Só-bors sem kell hozzá, az ízek mégis egyben vannak.