Ízbolygó

Legutóbbi bécsi látogatásom alkalmával pár gasztro-magazin is hazajött velem, például a Lecker októberi száma, melyben Jamie Oliver egy-két őszköszöntő receptje is olvasható. Például ez az almás-leveles süti, mely igen könnyen elkészíthető és nagyon-nagyon finom! Már a karácsonyi időszakot idézi az alma-dió-mandula illata, ami sütéskor a konyhában, a nappaliban és később az egész házban száll… A receptet annyit módosítottam, hogy a “feltét” mennyiségét dupláztam, mivel a Jamie által megadott elég vékonynak bizonyult.

Hozzávalók:
10 dkg dió
10 dkg mandula
10 dkg vaj
10 dkg barna cukor
2 tojás
1 citrom héja és a felének a leve
2 cs Tante Fanny leveles tészta
3 alma

A diót, mandulát megőrölöm, majd összekeverem a citrom reszelt héjával, a cukorral, a tojásokkal és az olvasztott vajjal. Az almákat negyedbe vágom és vékonyan felszeletelem, aztán meglocsolom fél citrom levével. A leveles tésztákat egymásra fektetem, majd megkenem a diós masszával úgy, hogy a széleken 1 cm szabadon hagyok. Az almaszeleteket a tetejére halmozom, mint a háztetőn a cserepeket. 180 fokon 45 perc alatt ropogósra sütöm. A klasszikus vanília fagyival vagy créme fraiche-sel mennyei.

Pöttyünk oly nagyon szereti a brokkolit, hogy annak mindenki a csodájára jár. Ahogy eszi, azt látni pedig külön élmény! Kicsi kezeibe fog egy nagyobb rózsát, majd leharapja, mintha csak egy virág(mondjuk rózsa, szép is a magyar nyelv!) fejét enné, majd a szárát odaadja nekem. Mert csak a brokkoli rózsája az igazi. A karfiol is a kedvencek közé tartozik. A négy napos hétvégén a nagyikat és dédiket látogatjuk meg, úgyhogy fel kellett dolgozni a veremben pihenő brokkoli és karfiol fejeket, így született meg ez a leves.

Hozzávalók:
1 fej karfiol
1/2 fej brokkoli
tej
só
frissen őrölt bors
petrezselyem
kakukkfű
kevés szerecsendió

A brokkolit és a karfiolt megpárolom annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi őket, majd a víz felét leöntöm. A karfiolból néhány szép rózsát félre teszek, a többit botmixerrel turmixolom, majd hozzáöntöm a tejet, fűszerezem, étkezési keményítővel sűrítem.

Kirándulni voltunk a hétvége egyik napján, úgyhogy olyan ebédre gondoltam, ami jól elő- és gyorsan elkészíthető. A hirtelen sütött húsok jól passzolnak ehhez, így esett a választásom a sertésszűzre. A hagymalekvár ötlete a Porcellino-s ebédről származik, alapvetően nem volt időm utánanézni, hogyan kell ilyet készíteni, csak ötleteltem. Nem lett rossz:-)

Hozzávalók:
1 nagyobb sertésszűz
4 nagy krumpli
10 dkg juhtúró
3 cs. mozzarella
10 szelet bacon
3 kanál tejföl
rozmaring
só
frissen őrölt bors
5 fej hagyma
1 üveg bor
balzsamecet

Előző este készítendő:
A vörösboros hagymalekvár
A hagymákat megpucolom és felszeletelem. Vaslábasban vagy vastag falú serpenyőben kevés vajat olvasztok, rádobom a hagymát, sózom, borsozom, majd fedő alatt párolom 20 percet. Ekkor aláöntöm a bort. Apránként persze… Nem gondoltam, hogy egész üveggel megiszik a torkos hagyma, de ennyi kellett hozzá, hogy sűrű, krémes állagúvá váljon. A végén, adtam hozzá a balzsamecetet, ezzel is rotyogott egy bő negyed órát. A végeredmény remek lett, más húshoz is el tudom képzelni, akár szárnyasokhoz is, mert a hagymalekvár (kicsit hasonlított a végén az aszalt szilvához az íze) igazán karakteres, úgyhogy egy semlegesebb ízű húst is mennyei falattá tesz.

Előkészíthető:
A mozzarellás-juhtúrós burgonya
A burgonyákat héjában megfőzöm. A mozzarellákat leturmixolom, a juhtúróval, a tejföllel összekeverem, hozzáadom a rozmaringot, sót, borsot és hűtőben várakoztatom. A kirándulás után: a burgonyákat meghámozom, félbe vágom, a közepüket kiszedem, ezt is belekeverem a juhtúrós masszába, majd egy tűzálló tálat kivajazok, beleültetem a burgonyákat és beletöltöm a masszát. A bacont vékony csíkokra szelem és a burgonyákra szórom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

A hús
A hús szóra sem érdemes olyan hamar megvan. Besózom, borsozom, olivaolajon magas hőfokon átpirítom minden oldalát, majd a serpenyőt lefedem és közepes lángon még pár percig párolom.

Legutóbbi IKEÁS vásárlásunk alkalmával hazajött velünk néhány, a Nemisbéka által gyakorta használt kosárka is. Bedobtam a fiókba, aztán mindig eszembe jutott, amikor sütöttem valamit, hogy “na, ezt is fel kellene már használni”. Így esett, hogy amikor gyorsan nassra vágytam, csak előkaptam és cselekedtem.

Hozzávalók:
1 doboz IKEA croustades
1 tábla mentás Lindt csoki
mentalevél
3 dl tejszín
fél narancs leve

A csokoládét gőz fölött megolvasztom, közben a tejszínt kemény habbá verem illetve a mentát felaprítom. Amikor a csoki megolvadt, belekeverem a mentát, valmaint belefacsarom a narancs levét. A végén összekeverem a tejszínnel, majd habzsákba töltöm és a kosárkákba adagolom. Aztán befalom:-) Ha a többiek jól viselkednek, esetleg nekik is adok.

Most, hogy már du. 3-kor sötét van, meg minden nedves és ködös, ahogy felénk mondják ez az idő leginkább borfejtésre vagy gyerekcsinálásra való…szóval ilyenkor enyhe depiben lebegve a jó meleg szobában az ember finomságokra vágyik. Jó levesekre vagy egy sűrű forró csokira sok tejhabbal. Még Manónkat is megviseli az időjárás, mivel nem tud annyit kint lenni, mint korábban. A leveseket azonban nagy kedvvel falja, úgyhogy gondoltam, feldobom magunkat egy fokhagymakrémlevessel. Így készült:

Hozzávalók:

15 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
2 ek liszt
1 l tej
pár dl víz
2 dl tejszín
0,5 dl konyak
só
frissen őrölt bors
provence-i fűszerkeverék (kakukkfű, bazsalikom, majoranna, petrezselyem, rozmaring)
kéksajt

A vajat megolvasztom, rászórom a lisztet, ráreszelem a fokhagymákat, majd félrehúzom a lángról és beleöntöm a tejet és tejszínt (apránként, nehogy csomós legyen!). Beleöntöm a konyakot, fűszerezem sóval, borssal, provance-i fűszerrel. Megrottyantom, majd belemorzsolom a kéksajtot, megvárom, míg elolvad, aztán pirított barnakenyérrel tálalom. Kevés vízzel a kívánt sűrűségre állítom be.

A recept eredetije Schaeffer Erzsébettől való.