Ízbolygó

Egészségünk lassú javulásnak indult, köszönhetően a hétvégén elfogyasztott jobbnál-jobb kajáknak és a társaságnak. Anyuciék voltak itt, akik kis változatosságot vittek Pöttyünk anyás-hétköznapjaiba. Mivel a karantén még mindig tartott, így a négy fal között kellett töltenünk (sajnos) a hétvégét. A hó nem esett, pedig nagyon számítottam rá, úgy legalább a táj szépségében gyönyörködhettünk volna. Így mit volt, mit tenni, a kulináris-örömök oltárán áldoztunk…
Anyuciék (azt hiszem) szeretik, amiket főzök, legalábbis mindig nagyon rendesen megesznek mindent, azonban nem telik úgy el együtt töltött hétvége, hogy ne hallanám, “azért lehetne egy jó húsleves is”. Valóban, a klasszikus húsleves nekem nem jelent egyet a vasárnapi ebéddel. Az okokat én magam sem tudom pontosan…. de talán eleget ettem az első 25 évben. Férleértés ne essék! Nagyon szeretem a húslevest, de nem minden hétvégén. Sőt! Félévente egyszer, azt hiszem, bőven elegendő nekem. Most azonban, hogy a vírust legyűrt minket, nagyon megkívántam! Őrült szerencse, hogy Anyuék is most jöttek, így nekik is jutott a júl sikerült marhahús levesből. Korábban (az első húslevesem elkészítése előtt) azt hittem ez valami rém bonyolult dolog, pedig csak elég idő kell neki. Abból mondjuk 4-5 óra.

Hozzávalók:
2 csontos marhalábszár
4 répa
4 gyökér
1 zellergumó
1 fej fokhagyma
tarkabors
őrölt kömény
1 fej hagyma
1 zöldpaprika

A húst egy levesfazékban hideg vízben felteszem főni, amikor felforr, lejjebb veszem a lángot és lehabozom.Ezt követően beleteszem (egy nagyobb teatojásban) a tarkaborsot és a megpucolt fokhagymát, sózom és addig főzöm, míg a hús nagyjából megfő. Ekkor beleteszem a megpucolt répát, gyökeret (egyben) és zellergumót, a fej hagymát illetve a zöldpaprikát. Ízesítem egy kevés őrölt köménnyel. Tovább főzöm gyöngyözve, míg a zöldségek meg nem főnek benne. A végén a zöldségeket és a húst kivesszük és a levest finom szűrőn megszűrjük. Finomhangolás: só, frissen őrölt bors. Mi finommetélttel ettük.
Hát, ennyi a húsleves készítés.

Káposztával sült sertéskaraj kolbásszal megtöltve

Hát kérem szépen, már az étel neve is magáért beszél. Ahogy elkezdődik a tél, a savanyú káposzta szezonja, mindig előkerül ez a recept is. Először Kristóf mamája (róluk itt és itt már szóltam) készítette nekünk, ami olyan sikert aratott gyomrunk és ízlelőbimbóink körében, hogy aztán be is építettük a téli receptjeink közé. Ezúton köszönöm a receptet Bnek!

Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj
1 olyan hosszú kolbász, mint a karaj
só
frissen őrölt bors
savanyú káposzta
burgonya
hagyma

A sertéskarajt középen egy nagy késsel felbököm vagy bevetem a legszebb mosolyom és a hentest kérem meg erre. A kolbászt megböködöm, aztán ügyesen belehúzöm a húsba. A húst sózom, borsozom és bekenem reszelt fokhagymával kívülről, majd pedig előveszek egy nagyobb formátumú tepsit. A burgonyát és a hagymát megpucolom, a hagymát negyedbe, a burgonyákat kockára vágom és a tepsibe szórom. A húst ráteszem, majd a savanyú káposztával a húst beborítom. Alufóliával lefedem, aztán jó egy órára a sütőbe teszem 200 fokra. Ezt követően megnézem, a húst megpuhult-e. Ha igen, alufóliát lekapom, káposztát leszedem róla és pirosra sütöm a húst meg a krumplit.

Ahogy a cím is jelzi, a hétvégi gasztro-túránknak folytatása következik.

Jó dolog ez a karanténnal járó betegség! Lassan minden elfogy a fagyasztóból, ami ehető. A legújabb gyártmányunk a rakott zöldbab volt. Jó volna már meggyógyulni és eljutni egy boltba.:-)

Hozzávalók:
1 kg zöldbab
60 dkg darált pulykahús
2 zacskó gyors rizs
1 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
piros paprika
petrezselyem
őrölt kömény
sok-sok tejföl
reszelt gouda sajt

A rizst megfőzöm, a zöldbabot megpárolom. A hagymát apróra vágon, olivaolajon megpárolom, majd rádobom a darált húst, addig pirítom, míg fehér és darabos nem lesz. Sózom, borsozom, ráreszelem a fokhagymát, megszórom piros paprikával, kevés őrölt köménnyel és pár percig rotyogtatom. Egy tűzálló tálat kivajazok, aztán a következő sorrendben rétegezek: rizs, zöldbab, husi, rizs, zöldbab. Közben a rétegekre kenek tejfölt is. A tetejére tejföl és reszelt sajt került. 180 fokon 30 perc alatt aranybarnára sült.

Valamilyen okból kifolyólag nálunk a pohárkrém, mint desszert nem honosodott meg. Sem Anyukám, sem én nem gyakran készítünk ilyesmit. (Ez egészen pontosan úgy értendő, hogy Anyuci még soha, én meg talán kétszer csináltam.) Talán Lajos Mari kis hazánkban a legnagyobb pohárkrém készítő, nála gyakran előfordul ilyesmi. Az egyik ok a “nemcsinálásra”, hogy kb. ugyanakkora energiaráfordítással egy egész tortát is össze lehet dobni.:-) Pedig a pohárkrém nem rossz dolog. És, ha már készen volt a krém, a kosárkák meg elfogytak, hát valamit csak kellett vele kezdeni. Rövid latolgatás után bevetettem az osztrák sógoroknál vásárolt őrölt mogyorót (ezt itthon miért nem lehet kapni?!).

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
3 ek karamell szósz
1 nagyobb narancs leve
kandírozott narancshéj apró kockákra vágva
őrölt mogyoró
vaj

Az alkatrészeket (a mogyoró és a vaj kivételével!) robotgéppel habosra keverem, majd a kiválasztott poharak aljára krémet kanalazok. Az őrölt mogyorót egy kevés puha vajjal összeállítom úgy, hogy sűrű massza legyen és a mogyoró legyen túlsúlyban. A krémre halmozom a mogyorós cuccot, majd ismét krém következik. Rövid hűtés, aztán elpusztítás:-)

Letűnőben a gasztroprogramok… ezen a héten egy, azaz 1 db gasztroprogramot tudok csak ajánlani:

Tápiószentmártoni Hurkatöltő Fesztivál
november 17.
Bővebben: Tápiószentmárton honlapján a Rendezvények menüpont alatt

és pár gyermekprogram:

TÉLIélményKERT az Állatkertben
november 16-december 24.
Bővebben: az Állatkert Játszóház weboldalán

Gyerekszem Filmfesztivál a Millenárison
november 16-18.
Bővebben: a fesztivál oldalán

Most, hogy karantén alatt vagyunk Manóval a betegség miatt, szembe kellett néznem egy elég kellemetlen dologgal: abból kell főzni, ami itthon fellelhető. A fagyasztóban találtam csirkemellfilét, a veremben 2 cukkinit illetve 1 nagyobb burgonyát, úgyhogy mire ezeket begyűjtöttem készen is állt a terv, hogy mi is legyen az ebédünk.
Most, hogy az ebéd kapcsán kicsit utánajártam a tócsni témának, meglepődve olvastam, a világ milyen sok országában fogyasztják a tócsnit, csak más-más neveken.
Íme egy kis okosság:
Tócsni avagy toksa, macok, lapcsánka, recsege, lapótya, matutka stb, stb.
Milyen találékony a népnyelv, hogy egyazon, igen egyszerű ételnek mennyiféle elnevezést ad. Talán valóban ez a titok nyitja, olyan hús nélküli alaprecept, amelyet a legszegényebbek is el tudtak készíteni. Az idők folyamán azonban számtalan változata alakult ki, többféle ízesítéssel készül, s ami hajdanán főételnek számított, ma gyakran köretként kerül az asztalra.
A teljesség igénye nélkül néhány elnevezés és a tájegység, ahol használják: tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség) gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala megye), görhöny (Szabolcs-Szatmár megye), lapotyka (Vas megye). Emellett a rösztike, a harula, röstiburgonya, lepkepotyi név is ismert. Az egyik legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név, ami talán a legelterjedtebb. Érdekes, hogy lengyel nyelvterületen placki néven ismerik, ám például itthon is látni étlapon így az étel elnevezését. A cseh, néhol a tót falvakban bramborák, babagudovica néven ismert, de a zsidó közösségekben is használják erre az ételre a saját kifejezésüket, latke, hremzli, latkesz néven. Az egész elnevezés kérdéskört tovább bonyolíthatja, hogy a krumpliprószánál és cicegénél tejfölt használnak, bár az eredeti tócsni alaprecept tojást és fokhagymát tartalmaz.
Az alábbiakban két alaprecept és számos variáció található. Sokan nem is gondolják, de a tócsninak komoly baráti körei vannak szerte az országban. Mindenkinek meg vannak a saját tócsni variációi, sőt vannak, akik magát a tésztát is különböző alakzatban, vastagságban sütik ki, attól függően, hogy milyen töltelékkel, feltéttel készítik.
(forrás: Mátrainfo)

Hozzávalók:
Balzsamos csirkemell
60 dkg csirkemellfilé
1 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
4 dl tej
zsálya
bazsalikom
balzsamecet

Vajat olvasztok, majd az apróra kockázott hagymát megpirítom rajta, majd hozzáadom a reszelt fokhagymát, aztán a felkockázott csirkemellfilét. A húst sózom, borsozom, aztán ráöntöm a tejszínt és a tejet és így főzöm, amíg meg nem puhul. Amikor már majdnem készen van rádobom a felaprított bazsalikomot és zsályát. Aztán locsolok rá egy kis balzsamecetet, hogy pikáns legyen.

Cukkinis tócsni
2 cukkini
1 nagyobb burgonya
2 tojás
teljes kiőrlésű liszt
só
frissen őrölt bors
bazsalikom

A cukkinit és a burgonyát nagylyukú reszelőn lereszelem, majd hozzáadom a kissé felvert tojást, sót, borsot, bazsalikomot és annyi lisztet, hogy sűrű masszát kapjak. Egy tűzálló tálat kivajazok és belesimítom a masszát és 200 fokon pirosodásig sütöm. Hidegen tejföllel és reszelt sajttal is mennyei!