Ízbolygó

Harcos, kemény időket élünk. Próbálunk leszokni a vacsorázásról. Pedig nem volt rossz dolog… miután Manó már álomföldön grasszált, mi ketten, a Felelős Szülők levonultunk az étkezőbe, kipakoltuk a hűtőt és jól belaktunk. Mivel azonban a gyermekem apja/a hites uram egész álló nap egy irodában ücsörög (nem a gyermek után lohol), hogy is fogalmazzak, hát, szóval rajta jobban nyomot hagytak ezek az esti falások. Ezért aztán úgy döntöttünk, hogy lemondunk erről. Hogy karácsonykor legyen, mit visszahízzunk.:-) Szombat este azonban megint belecsaptunk a lecsóba. Vendégeink voltak és a somlói hegy levéhez ettünk ezt is-azt is.

Tortilla guacamoléval, paradicsommal, salátával és sonkával
(Meleg előétel)

Hozzávalók:
tortilla
saláta
koktélparadicsom
Jamon Serrano
gouda sajt
Guacamole
2 érett, puha avokádó
1 lime leve
tejszín
só
frissen őrölt bors
fokhagyma
Tabasco

A guacamoléhoz az avokádókat megpucolom, ráfacsarom a lime levét, belereszelem a fokhagymát és összeturixolom. Annyi tejszínt adok hozzá, hogy krémes állagú legyen. Sózom, borsozom és pár csepp Tabascoval pikánssá teszem. A tortillára felére guacamolét kenek, szórok rá apróra vágott salátát, koktéparadicsomot, Jamon Serrano sonkát, ill. gouda sajtot. Mint a palacsintát feltekerem, kenek rá egy kevés vajat, majd szendvicssütőben megsütöm.

Sertésszűz spenóttal, zöldbors mártással és tagliatellével

Hozzávalók:
1,2 kg sertésszűz
só
frissen őrölt bors
mélyhűtött spenót
só
fokhagyma
tagliatelle
zöld bors
tejszín
mézes mustár

Vizet teszek fel a tészta kifőzéséhez. A spenótot vajon kiolvasztom, majd sóval és fokhagymával ízesítem. 2 evőkanálnyi zöld borsot kicsit összetörök, majd egy forró serpenyőbe dobom és fél perc alatt kipattogtatom. Aztán felhúzom 3 dl tejszínnel. Sózom, borsozom ill. hozzáadok 1 ek mézes mustárt. Összeforralom. A tésztát al dente (jelen esetben 6 perc) alatt kifőzöm. A húst besózom, borsozom, majd olivaolaj és vaj keverékében magas hőfokon körbepirítom 5 perc alatt. Ennyi idő pont elég, hogy belül a husi még rosé maradjon.

Vaníliakrémes linzer vörösáfonyával és mogyoróval

Hozzávalók:
1 cs Tante Fanny linzertészta
Krém
5 dkg liszt
5 dkg cukor
fél l tej
1 vaníliarúd
5 dkg őrölt mogyoró
5 dkg aszalt vörösáfonya
2 tojás sárgája (4 fehérje a tetejére a habhoz)
5 dkg cukor

A lisztet és a cukrot kikeverem az apránként hozzáadott tejjel. Egy vaníiliarudat felhasítok, a pépet kiszedem belőle, majd a rudat is beledobom a tejbe és felfőzöm, hogy sűrű krém legyen. Ha kész, a vaníliarudat kidobom belőle. A tojások sárgáját habosra keverem 5 dkg cukorral, majd a forró krémhez adom az őrölt mogyoróval és az áfonyával együtt. A tésztára öntöm. A tojások fehérjét egy csipet sóval keményre verem és betakarom vele a vaníliakrémet. 180 fokon addig sütöm, míg a tojásfehérje aranyszínű nem lesz a tetején.

A főétel és a desszert ötlete egyaránt egy-egy régi (2005/2 és 10) Fakanál magazinból származik. Turbózva lettek, persze.

Málnazselés szaloncukor fehér és keserű csokival

Bonbonok sorsukra várva

Részletek hamarosan!

Amióta volt szerencsém belefutni a TF teljes kiőrlésű réteslapjaiba, olyannyira megkedveltem, hogy egyre gyakrabban készítek rétest. Könnyen kezelhető, jó állagú és legfőbb erénye, hogy teljes kiőrlésű lisztből készült. Mivel Anyuci hozott vagy 2 kg diót, gondoltam hasznosítom. Az almával és a mazsolával jó csapatot alkotott a dió.

Hozzávalók:
1 doboz/6 lap TF teljes kiőrlésű réteslap
20 dkg dió
2 alma
1 kk fahéj
2 marék mazsola
15 dkg méz
0,5 dl víz
csipet só
2 tojásfehérje
kevés zsemlemorzsa

A diót ledarálom, majd összekeverem a fehéjjal. Egy kis edényben a mézet és a vizet összeforralom, majd hozzákeverem a diós masszához. Az almákat meghámozom és a nagylyukú reszelőn lereszelem. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verem és óvatosan a kihűlt diós masszához adom. 2 réteslapot kiterítek, egy ecsettel megkenem olvasztott vajjal, rásimítom a diós massza felét, szórok rá egy marék mazsolát és az egyik lereszelt almát is elosztom rajta. Ha nagyon “leves” az alma kevés zsemlemorzsával is meghintem. Betakarom egy réteslappal, amit szintén megkenek olvasztott vajjal, majd a rétest a hosszabbik oldala felől feltekerem. Ebben nagy segítséget jelent, ha már az indulásnál egy nedves konyharuhára terítjük a réteslapokat. Amikor feltekertük, átemelem a sütőpapírral letakart sütőlemezre. Ezt még egyszer elvégzem a maradék lapokkal és masszával. A rétesek tetejét is olvasztott vajjal kenem meg, majd 180 fokon pirosodásig sütöm a réteseket.

Az ötletet Stahl Judit diós rétese alatt, ezt turbóztam tovább.

Főzni szerető emberek, figyelem!
2008-ban ismét Ízakadémia Főzőcskék lesznek a Culinarisban!

Február
19. (kedd) Andalúz konyha
26. (kedd) Japán konyha

Március
5. (szerda) Francia konyha I.
11. (kedd) Tengeri herkentyűk
12. (szerda) Vegetariánus konyha
18. (kedd) Desszertek konyha

Április
1. (kedd) Francia konyha II.
10. (csütörtök) Marokkói konyha
15. (kedd) Olasz konyha I.
23. (szerda) Hal ételek

Május
6. (kedd) Mexikói konyha
13. (kedd) Magyar konyha
20. (kedd) Olasz konyha II.
27. (kedd) Cajusn-Creole konyha

A főzőbemutatók ára idén még 7.990 Ft/fő/alkalom, 2008. január 1-től 8990 Ft/fő/alkalom.

A kezdés időpontja 18.00 óra. Az ételekhez minden alkalommal ásványvíz és legalább két fajta ital kerül felszolgálásra.

A részvételi jegyek megvásárolhatók a Culinaris üzleteiben, vagy lehet fizetni hitelkártyával, illetve átutalással is (bankszámlaszámuk: 10104105-49505800-01000008); ez esetben a 06-30-234-4686-os telefonszámot kell hívni.

Az egyes időpontokra – alkalmanként – 16 jelentkezőt áll módukban fogadni. A helyek elosztása a befizetés sorrendjében történik.

Bővebb információ a Culinaris weboldalán:
http://www.culinaris.hu/esemeny/esemeny.html

Pöttyel a karantént feloldottul és útnak indultunk beszerezni friss zöldségeket, hogy legyen ebédünk a következő napokra. Karalábé fogyaszásunk az évi 2/db/főt biztosan nem haladja meg, azonban a zöldségesnél olyan szép frissek voltak, hogy kellett belőle vennem. Gondoltam, összedobok egy gyors főzeléket. A koncepció meg is maradt, kibővítve azzal, hogy egy másik polcon friss bio-bébirépa kancsigatott ránk. Őket is belefőztem:-)

Hozzávalók:
2 karalábé
35 dkg bébirépa
1 kis fej hagyma
1 csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors
tej

A karalábékat megtisztítottam, majd a nagylyukú reszelőn lereszeltem. A hagymát finomra vágtam, majd rádobtam a karalábét és a répát, lefedve pároltam. Amikor már nem volt alatta elég folyadék, öntöttem hozzá tejet, ami, mire a répa megpuhult, be is sűrűsödött. Sóztam, borsoztam és dobtam rá sok-sok petrezselymet.
Aztán már csak gyönyörködtem benne, ahogy Manó a répákat vadászgatta és ette, ette és ette…:-)