Ízbolygó

Nem kell már a Culinarisba és a hiperekbe elzarándokolni, ha Häagen-Dazs jégkrémekre és sütikre vágyunk! Az Aréna Plazában nyitotta meg első magyarországi üzletét a Häagen-Dazs.

Az úgynevezett szuperprémium kategóriába tartozó jégkrémeket forgalmazó márka az amerikai General Mills élelmiszeripari konszern tulajdonában van. A franchise rendszerben működő exkluzív üzletben 24-féle, Magyarországon részben még ismeretlen (pl. makadámia diós) jégkrémet és eredeti amerikai süteményeket kínálnak. A cégnek a tavaly megnyitott kis alapterületű prágai üzlete után ez az első 50 férőhelyes „classic café” kategóriájú fagylaltozója a régióban.

Egy érdekes cikk a FORZADAGRO-ról:
Mint minden jelentős találmány a világon, úgy a poharas jégkrém is magyar feltaláló nevéhez fűződik, az ő tiszteletére keresztelték el a földkerekség legjobb fagyiját Haagen Dazs-ra.
Hogy Harag András neve miként torzult így el az idők során, könnyen megérthetjük, ha végigkövetjük a szabadalmi leírás kalandos útját.

Az eredeti, Budapesten kiállított okirat ugyan még Harag Andrásként tünteti fel a találmány szerzőjét, de ha ellátogatunk a bécsi levéltárba, az Osztrák Szabadalmi Hivatal géppel írott papírján már a rejtélyes “Ha ag And ás” neveolvashatjuk. Ugye nem kell Sherlock Holmes-nak lennünk ahhoz, hogy rájöjjünk, a korabeli írógépek kiforratlansága folytán következhetett be, hogy egy műszaki hiba miatt kimaradtak az r-ek. És itt kezdődtek a bajok.

Berlinbe ugyanis ez a német fordítás került tovább, és bár itt csak a betűhiányokat korrigálták, de ennek nyomán eltűnt a jele annak, hogy valami félreértés történt; a feltaláló most már “Haag Andás” -ként szerepelt tovább.
A következő hiba akkor keletkezett, mikor a német leírást tovább fordították angolra. Ugyanis a fordító, valamilyen rejtélyes okból úgy gondolta, hogy az Észak-Európában oly gyakori Haagen vezetéknév van összekutyulva, ezért leválasztotta az “Andás”-ról az “an”-t, s midőn hozzácsapta a Haag előtaghoz, a magánhangzót is módosította e-re, így az okirat Londonba már Haagen Dás nevével érkezett.

A gazdasági világválság sok magyar embert sodort messzi vidékekre, a legtöbbjüket Amerikába. Ezért eshetett meg, hogy Washingtonban egy íróasztal mellett ülve pont egy magyar származású hivatalnok kezébe került a szabadalom. Mivel látta, hogy a feltaláló a honfitársa, és mivel nem ismert Dás keresztnevet, rögtön rájött: itt csakis elírás történhetett. A “Dás”-t egyszerűen áthúzta, és tollal kijavította Dezsőre. Az újabb letisztázás során a gépírókisasszony zavarba jött az áthúzásoktól és az ékezetes betűktől, mint a “ő” és az “á”, ezért a számára idegen nevet a végleges változat Haagen Dazs-ként írta le. Végül ez a név vált ismerté világszerte.

Mindenesetre a sztori jó.:-)

És a valós történet:

Reuben Mattus a fagylaltokhoz való különös kötődése ifjúkorából származtatható, amikor is édesanyja jégkrémeit és jégkásáit árusította egy lóhúzta kocsiról, a new yorki-i Bronx utcáin. Reuben már fiatalon fejébe vette, hogy megalkotja a tökéletes fagylaltot, ám ez az álma csak házasemberként valósult meg. Felesége Rose mindenben támogatta, ezáltal jöhetett létre 1961-ben a – ma már világszerte elismert – jégkrém-csoda, a Häagen-Dazs.

Eleinte három ízt gyártottak csupán: csokoládét, vaníliát és kávét. Ám ezek sem készültek akármiből; a csoki Belgiumból, a vanília rudak egyenesen Madagaszkárról származtak. Kizárólag friss tejszínt, fölözött tejet, tojássárgáját és jó minőségű cukrot használnak fel, ezeket párosítják a világ minden sarkából összeválogatott kiváló hozzávalókkal. Ezek után nyilván nem meglepő, hogy a Häagen-Dazs jégkrémekbe nem kerülhet semmilyen mesterséges aroma, vagy tartósítószert sem. Ezen elveikre kínosan ügyelnek, immáron 47 éve.

Reuben lánya, Doris 1976-ban nyitotta meg a legelső Häagen-Dazs boltot, ami azonnal akkora siker lett, hogy további üzletek nyitását eredményezte országszerte. Az idős Mr. Mattus 1983-ban adta el cégét, azóta a jégkrémeik kaphatók a Föld 54 országában, ahol nevük és logójuk összefonódott a világelső szuper-prémium fagylaltjának fogalmával.

A Häagen-Dazs-nál a kezdetektől fogva törekedtek a legtökéletesebb új ízek elérésére, és igyekeztek mindig újat mutatni vásárlóinak. Ezáltal születhettek meg olyan íz-verziók, mint az Strawberry-Cheesecake, a Cappucino-Caramel Truffle, a Mango sorbet, vagy a Japánban hatalmas népszerűségnek örvendő Adzuki babos jégkrém.

A Merkur-os túráról érkezett haza velünk 4 friss pisztráng. Sokáig törpöltem rajta, hogy megcsináljam-e mandulával, de aztán elvetettem az ötletet, mert nem áll szándékomban, hogy minden étel, ami decemberben a konyhában készül full karácsonyi filinget árasszon. Gondoltam, gyömöszölök bele friss zöldfűszert, aztán isten áldja élvezzük a pisztráng saját ízét, ami igen jó. A köreteket tekintve is megmaradtam a friss, harsogó, tavasz zöldet árasztó cukorborsónál illetve a brokkolinál, de azért ettünk hozzá egy kis petrezselymes vajas burgonyát is.
Ahogy a halakat fűszereztem, Manónak is megmutattam, miből is lesz az ebéd. Ő pedig hangos “Ala, ala” kurjongatással adta tudtunkra, hogy felismerte és ez márpedig HAL! Végre nem csak a mesekönyvben lát ilyet szegény falusi gyerekem.:-))

Hozzávalók:
pisztráng (mérettől függően 1 db/fő)
só
frissen őrölt bors
rozmaring és kakukkfű (friss!)
vaj
fehérbor

A halakat átmosom, majd szárazra törlöm. Kívül-belül sózom őket és frissen őrölt borsot is szórok rá és bele. A halak pocakjába friss rozmaringot és kakukkfüvet teszek, aztán vajjal kikent tepsibe fektetem a jószágokat. Öntök alá fehérbort, majd alufóliával lefedem és 200 fokon párolom 20 percet, ennek leteltével leveszem róla az alufóliát és a sütőt grill fokozatra kapcsolom és “rápirítok”, hogy a bőre roppanós legyen.

Cukorborsó
A cukorborsót forró sós vízben 10 perc alatt megpárolom. Amíg pároldik petrezselyemből, tárkonyból, olivaolajból, lime levéből öntetet készítek és ebbe forgatom bele a cukorborsót. Fenyőmagot pirítok és ezt szórom a tetejére.

Petrezselymes vajas burgonya
A burgonyákat meghámozom, aztán sós vízben puhára főzöm. Ezt követően egy serpenyőben vajat olvasztok és beleforgatom a burgonyákat, illetve friss petrezselymet szórok rá. Jó sokat.

Látszik, hogy jön a tél, ez már a második poszt amiben kolbász szerepel:-))

Hozzávalók:
1 kg burgonya
só
frissen őrölt bors
Créme fraiche+tej avagy tejszín
vörösborecet
felkarikázott kolbász

A burgonyákat meghámozom és felkarikázom, aztán kicsit több sós vízzel, mint ami éppen ellepi felteszem főni. Amikor megpuhult egy botmixerrel lepürésítem, ez a leves alapja. Borsozom, illetve vörösborecettel szabályozom a savanyúságát. Keverek bele Créme fraichet és tejet és egy picit még összeforralom. Időközben a felkarikázott kolbászt egy serpenyőben sajét zsírjában megpirítom, majd úgy ahogy van (zsírostól) a levesbe öntöm. Friss petrezselyemmel megszórva tálalom.

Hostom jóvoltából (rendetlenkedett a fájlfeltöltési lehetőség) most jutok csak oda, hogy beszámoljak az első hazai keretek között végrehajtott konfitálási gyakorlatomról. Ausztriából hazajött velünk két 40 dkg-ás szarvascombi is, amin kipróbálhattam végre az alacsony hőfokon való sütést. Ezt többen konfitálásnak (zsírban dunsztolás) nevezik, ami szintén alacsony hőfokon történik, azonban lényeges különbség, hogy zsiradékban.
A konfitásáról pár gondolat Molnár B. Tamástól: “Franciaország déli vidékeinek jellegzetes étele a „confit”. Szó szerint fordíthatnánk „húsbefőttnek”, mivel tartósított kacsa- vagy libahúsról van szó (confit de canard/confit d’oie). Nos, ezt még soha senkinek sem jutott eszébe korszerű zsírpótlóval előállítani. A „konfitálás” ősi technikája Périgord, Gascogne, Béarne, francia Baszkföld (Pays Basque) vidékéről ered, ahol sok kacsát-libát hizlalnak a mája miatt. A szárnyasokat november közepétől január elejéig vágják, s a „melléktermékkel”, vagyis a hússal gyorsan kezdeni kell valamit, nehogy megromoljon. Innen a confit ötlete, amit sok ember maga készít el otthon, akár a lekvárt, de konzerv formájában kapható az üzletekben is. A módszer tulajdonképpen „zsírban abálás”: a húst jóval a forrpont alatt főzzük sokáig, a saját zsírjában – épp annyiban, hogy ellepje –, majd ugyanebben tesszük el cserépben vagy üvegben. “
Az alacsony hőfokon való sütésről ugyanő: “…Az alacsony hőfokú sütés persze korábban is ismert volt – például „tizenegyórás báránycomb” néven (gigot de onze heures), amihez a húst fémedénybe tették és forró hamuba nyomták, ott készült el lassan. Kihülő kemencében vagy hamuban készültek világszerte a legjobb babételek – amilyen a cassoulet vagy a toszkánai üvegben sült zsályás bab –, az elzászi hagymás-krumplis-húsos egytálétel, a baekeofa, így készül a legjobb sólet és töltött káposzta. Ezt az egyenletes, lassú és kíméletes hőközlést segítették elő nagynyáink öntöttvas- és cserépedényei is….A fehérjék 50 Celsius fok körül elkezdenek kicsapódni, a hús ezért már ezen az igen alacsony hőfokon elkészülhetne, csupán idő kérdése, mikorra melegszik át egészen a belsejéig, a „magjáig”. Mivel azonban ilyen alacsony hőfokon a kórokozók is elszaporodnak, elsősorban a hús felszínén, biztonsági okokból magasabbra kell állítani a sütőt. De nem magasabbra, mint 100 Celsius fok. Itt már a húsnedvek kezdenek elpárologni, mely esetben a hús idővel kiszárad, ami íz- és aromaveszteséggel jár.”
Egy rövid telefonos egyeztetés után a “fazékbloggerek” névadójával, bele is fogtam a mutatványba.

Sajnos, a korábban használt kölcsön Nikont vissza kellet szolgáltatnom, úgyhogy a képi megjelenése nem lett tökéletes. De higgyétek, ISTENI volt!

Hozzávalók:
80 dkg szarvascomb (egyben)
só
frissen őrölt bors
kevés csombor

A sütőt előmelegítettem 100 fokra (SZKL szerint 1 óráig kellene, nálam kb. fél óra volt). A húst sóztam, borsoztam és egy serpenyőben olivaolajon hirtelen körbepirítottam, hogy a pórusok elzáródjanak és a hús nedveit bent tartsák. Ezt követően egy tepsibe áttelepítettem a husit, kevés csombort tettem rá és irány a sütő. A sütőt visszatekertem 80 fokra és így hagytam a szarvast 2,5 óra hosszat. (Állítólag 1 kg-1 óra, plusz a megmelegedés, hogy a hús belsejében, a “mag” hője elérje a 80 fokot szintén 1 óra). A Culinarisban a halas esten egy nagy darab vörös tonhalat sütöttünk így és az is mesefinom lett. Azon a beidegződésen pedig túl kell lépnünk, hogy egyedül a kifehéredett, csontra átsütött hús fogyasztása nem hordoz egészségügyi kockázatot.

Vörösáfonya szósz
50 dkg vörösáfonya
vörösbor
só
frissen őrölt bors
leheletnyi fahéj
diónyi vaj

A hozzávalókat összeforraltam, majd a vége előtt pár perccel diónyi vajat olvasztottam bele, ami kellőképpen besűrítette.

Szerintem fejedelmi étek volt, akár a karácsonyi menü főfogásának is elmenne.

A port.hu elindította a kifejezetten az adventi programokkal foglalkozó oldalát. Országosan (megyére lebontva) lehet keresni és válogatni az adventi programok között.

Advent a port.hu-n