Ízbolygó

A hétvége egyik befutó desszertje volt. Igaz, most, hogy utánanéztem a jelenlegi Bibliámban, a Szakácsok könyvében, ott teljesen más fut az angolkrém (créme anglaise) alatt, úgyhogy címként tiszta szívvel inkább ezt írnám: vaníliasodós piskótás borított sütinek hívnám. Tudniillik a fent említett könyv szerint kellett volna bele créme fraiche, sokkal több tojás, meg sokkal de sokkal több cukor, viszont lisztből egy gramm sem. A recept ettől függetlenül igen jó, mindenki boldogan kanalazta.

Hozzávalók:
40 dkg babapiskóta (valami jobb féle)
10 dkg kandírozott cseresznye
10 dkg szeletelt mandula
étcsoki
6 narancs leve
Krémhez:
5 dl tej
3 tojássárgája
9 dkg cukor
6 dkg liszt

A krémhez a tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd belekeverem a lisztet és higítom a tejjel, majd alacsony hőfokon besűríten (sűrű krém lesz belőle, mint egy puding). A mandulát száraz serpenyőben világosra pirítom. A narancsok levében megáztatom a piskóták felét és egy üvegtál aljába teszem őket. Rászórom a mandula és a cseresznye felét illetve reszelek rá csokoládét, majd nyakn öntöm a krém felével. Ezután ismét piskóta, mandula, cseresznye, krém és csokireszelék következik. Fóliával letakarom és legalább 3 óra hosszat hűtöm.

Fakanál Recepttár 2007/2.

Molnár B. Tamást és Bittera Dórát idézném bolognai ügyben:

“Emilia és Romagna között a térképen nem látható pontos határvonal, s Bologna, a tartomány főváros kifejezetten ragaszkodik hozzá, hogy sem ide, sem oda nem tartozik. Egyszerűen Bologna. Az olaszoknak a pizza után a második leghíresebb ételük a „bolognai spagetti”, de ez a név Bolognában és Emilia Romagnában őszinte felháborodást kelt. Arrafelé az járja, hogy óvakodni kell az olyan vendéglőstől, aki „bolognai spagettit” kínál, mert vagy nem ért az olasz konyhához, vagy kizárólag a turisták pénztárcája érdekli. A bolognai húsmártást ugyanis főként tagliatellével, azaz házi készítésű tojásos szélesmetélttel fogyasztják. Adják durumlisztből tojás nélkül készült száraztésztához is, amilyen a rigatoni vagy a fusilli. Ugyanez a bolognai mártás – a besamelmártás mellett – nélkülözhetetlen alkotóeleme a bolognai lasagnénak is. Minden esetben frissen reszelt parmezánnal párosul.

Amikor az Olasz Főzőakadémia (L’Accademia Italiana della Cucina) bolognai szekciója a „ragù bolognesét” választotta a város legtipikusabb ételévé, óriási ribillió tört ki. A helyi lapok hasábjain hetekig folyt a vita, hogy sok-sok helyi specialitás közül miért éppen a húsragú, s miért épp ez a változata….

…Nos, Bolognában a nagy vita hevében temérdek különböző házi recept árasztotta el az újságokat. Egyesek sertéshúst, mások csirkemájat is kevertek bele, adtak hozzá fokhagymát vagy húslevest, de néhány dologban szigorúan megegyeztek: a mártásba mindenféleképpen kerül marha és vaj, semmiképpen sem húsos paradicsommártásról van szó, hanem egy intenzív ízű húsraguról. A témáról Heston Blumenthal háromcsillagos angol szakács így írt a Guardian című lapban:

„Jól emlékszem, milyen lelkesen ettük a bolognai spagettit, a ’spagbolt’ fiatalkoromban. Rengeteg olcsó vörösborba és konzervparadicsomba döntöttük bele a húst, s örültünk, milyen gyorsan kész, szinte egyszerre megfő a tésztával. Vajpuhára duzzadt spagettihegyekre öntöttük rá, s képesek voltunk megszórni zacskós parmezánnal, amely akkora távolságra van a valóditól, mint a Nap a Földtől. Ha meggondoljuk, hogy Bolognában a húsragut sosem tálalják spagettivel, csak metélttel, akkor összefoglalóan el kell ismernünk, hogy minden ízében sikerült tönkretennünk a nagy olasz polgári konyha egyik remekét”.

Így az angol mesterszakács.”

Az “énfélém” nem is igazán az enyém, mert Jamie fogta a kezem. Mégha csak virtuálisan is.-)

Hozzávalók:
12 szelet bacon
1 marék friss rozmaring levél
1 hagyma
5 gerezd fokhagyma
60 dkg marha darált hús
2 pohár vörösbor
1 tk oregánó
400 g aprított (polpa) paradicsom
20 dkg aszalt paradicsom
só
frissen őrölt bors
1 marék friss bazsalikom
parmezán

Felteszem a tésztához a vizet. A bacont felszeletelem, 1 kanál olajon megpirítom, majd rádobom a felaprított rozmaringot. A hagymát szintén felaprítom, majd a rozmaringos szalonnára dobom a reszelt fokhagymával együtt. Pár percig párolom, majd jöhet a husi. Pergősre pirítom, majd ráöntöm a bort, az aprított paradicsomot, a felcsíkozott aszalt paradicsomot, sózom, borsozom és oragánóval ízesítem. Beforralom, majd amikor már majdnem kész hozzáadom a feldarabolt bazsalikomot is. Körülbelül eddigre a víz is felforr, abban kifőzöm a spagettit. Reszelt parmezán sajttal tálalom.

A német Feinschmecker magazin februári számában három oldalt szentel magyarországi vörösboroknak. A zsűri 54 olyan vöröset kóstolt meg egy vakteszt keretén belül Hamburgban, amik Németországban beszerezhetőek. Az első 11 (az ötödik és a tizedik helyeken holtverseny volt) bort mutatták be az újság hasábjain.

De lássuk, kik voltak a legmeggyőzőbbek az öt fős zsűri számára:

1. Bock Syrah 2004, Villány
2. Weninger Merlot-Cabernet 2004, Sopron
3. Vincze Béla Egri Cabernet Sauvignon 2005, Eger
4. Weninger Syrah 2004, Sopron
5. Weninger Kékfrankos 2006, Sopron
5. Gere “Solus” 2004, Villány
7. Hummel Xeyn 2004, Villány
8. Bock Bock Cuvée 2003, Villány
9. Mayer Márton “Kopár” Cuvée 2001, Villány
10. Takler “Regnum” Cuvée 2003, Szekszárd
10. Thummerer Vilmos “Egri Bikavér Reserve” 2003, Eger

Az értékelésben azt írják, a borok meglepetést okoztak a zsűrínek a vakteszten. Pozitív értelemben, persze. Az árakat nemzetközi összehasonlításban esetenként “igen büszkének” tartják, azonban a cikk hangsúlyozza, a minőség tekintetében nincs szégyenkezni valónk. Eddig az írás.

Szívem repes, hiszen egy szekszárdi is bekerült az első 10-be ill. 11-be:-) Elgondolkoztató Villány túlsúlya. És szomorú, hogy az egri borvidékről is csak két bort találtak, ami átvitte a lécet. Igaz, a cikkben azt is vázolják, hogy az itthon kapható vörösborok szortimentje bár jóval szélesebb, azonban a nagy részük nem kerül exportra, mivel hazai értékesítésben elkelnek. Ergo sok szépség ki sem jut határainkon kívülre.

A borokat innen szerezték be:
ungarisches-weinfenster.de (1, 3, )
weinkauf-ungarn.de (2, 4, 5Weninger, )
ungarisches-weinhaus.de (5Gere, 8, 10Takler, 10Thummerer)
vinalia-berlin (7)
wein-bastion.de (9)

Fotó: Corbis

Ez a keksz az eddigi best of! Könnyű, omlós mégis roppanós. ÁLOMKEKSZ! Ráadásul igazán nem egy nagy truváj összeállítani. Kávé, kakaó vagy csak egy pohár tej mellé…

Hozzávalók:
19 dkg puha vaj
7,5 dkg porcukor
1 csipet só
1 vaníliarúd kikaparva
1 tojásfehérje
22,5 dkg liszt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A vajat robotgéppel habosra keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót, a tojásfehérjét és a vaníliarúdból kikapart magokat, ezekkel is pörgetem egy percig. Aztán beleszitálom a lisztet. Csillagcsőrös habzsákba töltöm majd W alakban sütőpapírral bélelt tepsire nyomom. 13 percig sütöttem őket.
Nagyjából 40 db lesz belőle. Hihetetlen sebességgel fogyott el!

Az isteni Pierre Hermé receptje.

Amióta elkészítettem a jeruzsálemi túrótortát, azóta foglalkoztat a kuszkusz, mint édesség témaköre. Egyébként a kuszkusz babakörökben nagy népszerűségnek örvend, mind zöldséggel/husival, mind pedig édes formában. Ezt a nasit Apukám és a közel 30 éves öcsém is nagy kedvvel fogyasztotta! Méltán, hiszen igazán finom!
A kuszkuszról az okosságokat már itt leírtam.

Hozzávalók:
15 dkg kuszkusz
20 dkg aszalt sárgabarack
1 tk fahéj
3 dl tej
1 vaníliarúd
fél narancs leve
2 ek méz
2,5 dl tejszín habbá verve

Az aszalt barackot kisdarabokra vágom (minél kisebb, annál jobban megpuhul!). A tejet a felhasított vaníliarúddal felforralom, majd letakarékolom a tűzhelyet és beleöntöm a kuszkuszt és fél percig főzöm kevergetve. Leveszem a tűzről és belekeverem a kis darabokra vágott barackot, a fehéjat, a narancslét és a mézzel édesítem. Lefedem egy tányérral és 20 percig békén hagyom. A 20 perc leteltével beleforgatom a tejszínhabot, kihalászom a vaníliarudat és tálalom. Lehet desszert, vagy babauzsonna is.

Forrás: Stahl: Gyorsan, valami finomat!