Ízbolygó

Végre létrejött a réges-rég óta tervezett és várt randevúm a Vom Fass-al! Egy gasztroblogger kollegina szakértő módjára vezetett be a olajok és ecetek világba. Aki nem ilyen szerencsés, az is vágjon bele bátran, mert az üzlet tulajdonosa és családtagjai mindenben a segítségére vannak a -legtöbbször csak ámuló-bámuló- vásárlóknakl! Rengeteg olaj, balzsamecet, konyak, gyümölcslikőr ácsorog a polcokon kis hordókba vagy üvegtartályokba bújtatva. Csupa-csupa különleges dolog, amiből akár a deciliternél is kevesebbet lehet vásárolni (de inkább többet érdemes!). Vihetünk üvegcséket, de helyben is gyönyörű darabok közül választhatunk mind a vásárolt termékhez mind pedig az alkalomhoz illőt. Imádom az olyan helyeket, ahol minden olyan “finom”! Ezt nem csupán az ízekre értem, hanem az üvegcsékre, a csomagolásra, a belső kialakításra. Ide az ember tényleg csipegetni jár és azért, hogy megteljen az orra illatokkal, az ízlelőbimbóit pedig bódító aromákkal bombázza!

Kapcsolatunk igazán gyümölcsözően indult! Üvegcsékkel megrakodva és jópár ezressel laposabb pénztácával léptem ki az üzletből, de a fejemben már zakatolak a tervek, mihez is kezdek ezzel a sok finomsággal! Többek között ezt:

Szűzpecsenye fügebalzsam kéregben mentás zölborsópürével és baconos tagliatellével

Szűzpecsenye fügebalzsam kéregben:

Hozzávalók:
szűzpecsenye
só
frissen őrölt bors
füge balzsamecet

A sertésszűzet megmosom, lehártyázom, sóval és frissen őrölt borssal ízesítem. Vaj és olivaolaj 1:1 arányú keverékében nagy láng felett a szűzet körbepirítom, majd a serpenyőt félrehúzom a lángról és a fügebalzsammal a húst körbekenem, majd ismét nagy láng fölött körbepirítom, hogy szinte kéreg süljön a husira. Ez nagyjából 2 perc. Ekkor a húst átteszem egy tepsibe a pecsenyealjat rálocsolom és 80 fokon még adok neki (méretétől függően! A vastagabb, nagyobb darabokat értelemszerűen tovább hagyom bent) 10 percet. Tálalás előtt várok pár percet, hogy a nedvek lecsituljanak.

Mentás zöldborsó püré:

Hozzávalók:
40 dkg fagyasztott zöldborsó
1 nagy csokor menta
2 dl tejszín
só
frissen őrölt bors
2 dkg vaj

A vajat felolvasztom, majd ráöntöm a zöldborsót és elengedem annyi vízzel, hogy nagyjából a borsó feléig érjen, Az edényt lefedem és így párolom. Ha már megpuhult a borsó, hozzáöntöm a tejszínt, sóval és frissen őrölt borssal ízesítem, majd fedő nélkül rotyogtatom, míg be nem sűrűsödik. Ekkor lehúzom a lángról, beledobálom a menta leveleket és botmixerrel pürésítem.

Szalonnás tagliatelle:

Hozzávalók:
10 szelet bacon
40 dkg friss tagliatelle

A szalonnát gyufaszál vékonyságúra szelem, majd serpenyőben lepirítom. A friss tésztát 3 perc alatt sós vízben kifőzöm, a szalonnával összeforgatom.

És hogy milyen volt?! HATALMASAT ettünk belőle, igazi tavaszt idéző íze volt!

Vipler György receptje kisebb módosítással

Már sokféle levest taglaltam itt a blogon, ám érdekes módon, eddig nem került sor a sajtlevesre. Pedig imádom a sajtot és mindent, ami sajtos. Így már nem csak Gombóc Artúrral mutatok hasonlóságot, aki mindenféle csoki igaz barátja, hanem Kvarg Lipóttal is. Kvarg Lipót (a wiki szerint ő egy ausztrál izomegér, aki rajong a sajtért és retteg a macskáktól. Első küldetésük során csatlakozik a Csipet Csapathoz.) kapcsán komolyan elmerültünk tindzserkorunk filmes élményeiben…. Családi mozidélután a Disney-vel: benne Chip és Dale, a csipet Csapat; Balu kapitány, Gumi macik. Erre emlékszik még valaki?! Azon is elmerengtünk, hogy Pöttyünk, vajon mit fog csinálni tizenévesen… az biztos: nem a családi mozidélutánt nézi majd tv-n a Disneyvel:-))) vagy :-(((
De vissza a leveshez: szeretem a sajtlevest, most azonban ebbe is csempésztem egy kis tavaszt, egy kevés zöld ízt. Nem vált kárára!

Hozzávalók:
5 dkg vaj
2 ek liszt
1 l zöldségleves
20 dkg edami sajt
2 dl tejszín
frissen őrölt rózsabors
szerecsendió
1 nagy csokor metélőhagyma

A vajat felolvasztom, majd megfuttatom rajta a lisztet, félrehúzom a tűzről, majd felhúzom a zöldséglevessel. Irány vissza a lángra! Belekeverem a reszelt sajtot és felolvasztom benne. Beleöntöm a tejszínt, fűszerezem borssal és szerecsendióval és összerottyantom. A metélőhagymát apróra vágom és a levesbe szórom, 1-2 perc főzés után botmixerrel pürésítem. Nem kell, hogy egyneművé váljon, direkt jól néz ki, ha marad benne metélőhagyma darab is!

Ízpróbálkozás! A kelkáposzta leves káposztájának maradékából készítettem ezt a finomságot. Nem főztem ki a lelkét, csupán pirítottam dióolajon, málna-dió kombináció pedig remekül egészítette ki a kelkáposzta kicsit kesernyés ízét. Igazán diétás fogás kerekedett belőle!

Hozzávalók:
25 dkg kelkáposzta
1 marék dió
1 ek dióolaj
1 ek málnás balzsamecet
só
frissen őrölt bors

A káposztát falatnyi darabokra vágom és dióolajon lefedve megpárolom. Sózom, frissen őrölt borssal megszórom, majd tálaláskor csepegtetek rá málnás balzsamecetet.

Hirtelen felindulásból elkövetett édességgyártás. És őszíntén szólva kicsit már untam is a pomelot csak úgy, magában. A karamell és a mangó-balzsam kombinációt pedig felírnám receptre mindenkinek, aki szomjazza a napsütést!

Egy adag hozzávalói:
negyed pomelo kifilézve és felkockázva
1 banán
2 ek citromlé
fél ek mangó balzsam
karamellszósz (caramel fudge sauce)*

A banánt felkarikázom és bekenem a citromlével. (már ennek isteni íze van, ami egyébként újabb nasik kitalálására ösztönzött! Úgyhogy folyt.köv.) Egy tányérre halmozom a pomeló kockákkal egyetemben, majd meglocsolom a mangó-balzsammal (ne sokaljunk el vele, mert nagyon intenzív!) és rácsíkozom a karamellt.

* ez gyakorlatilag otthon is előállítható: karamellt készítek 8 kockacukorból és 1 ek vízből, majd tejszínt adok hozzá, összeforralom és máris kész.
Én a Nemisbéka féle liciten nyert karamellszószt használtam.

Az ominózus szombaton készült. A készítését megelőző dialógus pedig valahogy így hangzott:

Kérdésem: van valami, amit ennél?
FérjVálasz: Aha! Frankfurti levest!
Megint én: De azt én utálom! Sajtleves?
FérjVálasz: Azt meg én utálom!

Így maradt a kompromisszum. Mit is utálok a frankfurti levesben? A virslit. (Ezt mindenben kikerülöm.) Maradt a kelkáposzta és kapott egy kis gomba tuningot. Virsli elvetve. Így már igazán fogamra való lett!:-))

Hozzávalók:
fél fej kelkáposzta
5 szem gomba
10 szelet bacon
4 szem burgonya
1 fej hagyma
2 ek étkezési keményítő
2 dl tejföl
majoranna
kakukkfű
só
frissen őrölt bors
petrezselyem

A kelkáposztát negyedbe vágom, majd felcsíkozom és falatnyi darabokra szelem. A burgonyát megtisztítom és felkockázom, a gombával is így teszek. A hagymát 2 ek olivaolajon üvegesre párolom, majd rádobom a burgonyát, felhúzom vízzel, sózom és elkezdem főzni. Úgy 5 perc elteltével hozzáadom a kelkáposztát és a gombát is. Borsozom és a zöldfűszerekkel ízesítem. A bacont gyufaszálnyi méretűre vágom és serpenyőben megpirítom., majd rászórok 2 ek étk. keményítőt és a tejfölt, majd a leves levével apránként higítom, végül a leveshez adom. Amikor minden alkatrész harapnivalóan megpuhult (de nem főtt szét!), akkor van készen!