Ízbolygó

Szeretem a Philadelphia tortára hajazó sütiket. Leginkább a ropogós kekszréteg miatt, ami a krém alatt csücsül. A kandírozott répa ötletét egy német nyelvű receptújságban láttam és gondoltam kipróbálom. Remekül harmonizált a semleges mascarpone krémmel. De önmagában is el lehet csipegetni.

Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű keksz
10 dkg vaj
10 dkg marcipánmassza
Krém
4 tojás
50 dkg mascarpone
2 dl tejföl
2 ek étkezési keményítő
csipet só
2 ek méz
3 ek frissen facsart narancslé
Karamellizált répa
20 dkg répa
9 dkg nádcukor
1 ek víz

A répákat a durvára reszelem. 5 dkg cukrot 1 k vízzel karamellizálok, rádobom a répát és 3-4 percig karamellizálom. Ennyi idő alatt a víz kicsapódik a répából és el is párolódik. A répadarálékot sütőpapírral bélelt sütőlemezre terítem és minimális cukorral megszórom. 100 fokon 40-50 percig szárítom. A kekszet ledarálom, majd összekeverem az olvasztott vajjal és a lereszelt marcipánnal. A kapcsos tortaforma alját kivajazom, majd rányomkodom a marcipános kekszdarát és 180 fokon 10 percig sütöm. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a mascarponéval, a tejföllel és a narancslével habosra keverem, aztán hozzáadom a mézet és a keményítőt is. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. Villával a mascarponés krémhez keverem. A kekszrétegre öntöm a krémet és 180 fokon 30 percig sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával lefedem. Tálalás előtt megszórom a karamellizált répával, ami isteni csemege, csak úgy önmagában is!

Ötlet: essen und trinken 03/08

Bár a neve nem sok jót sejtet, ez alapvetően igen finom és jól variálható húsétel. Szegről-végről rokona a pörköltnek, de ebben nem a paprika domborít a főszerepben, hanem a zöldségek. Jelen esetben a zöldborsó és a gomba. De lehet készíteni paradicsomosan, sárgarépával, gyökérrel, sőt paprikával is!
Tésztával, kölessel, rizzsel köríthetjük, a lényeg a “hosszú, de sűrű szaft”:-)

Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb
30 dkg zöldborsó
2 hagyma
30 dkg gomba
kevés fagyasztott zöldhüvelyű bab és bébirépa
2 dl fehérbor
só
frissen őrölt bors
petrezselyem
kakukkfű
2 dl tejszín
fusilli

A húst vékony csíkokra vágom, a hagymát és a gombát felkockázom. Serpenyőben 2 ek olivaolajon üvegesre párolom a hagymát, majd rádobom a húst, sózom, borsozom és kifehérítem. Ha ez megvan hozzáadom a gombát, hagyom, hogy kevés levet eresszen, majd ráöntöm a zöldborsót, a fagyasztott zöldhüvelyű babot, a bébirépát és a bort, aztán együtt párolom őket. Amikor az összetevők már majdnem megpuhultak, ráöntöm a tejszínt és besűrítem. Közben kifőzöm a fusillit és ezzel tálalom.

A mi programunk Pöttyöm második születésnapja lesz 15-én, de mivel nem lehet mindenki olyen szerencsés, hogy ezen részt vegyen, azoknak ajánlom a következőket:

II. Bábolnai Sonkafesztivál
március 16.
Bővebben: itt

Tavaszi Fesztiválok országszerte
Budapest,
Balatonlelle,
Békéscsaba,
Debrecen,
Eger,
Gödöllő,
Győr,
Gyula,
Kaposvár,
Kecskemét,
Pécs,
Siófok,
Sopron,
Szeged,
Szentendre,
Szolnok,
Szombathely,
Tatabánya,
Vác)
március 14-április eleje.
Bővebben: a port.hu-n

A flant mind a spanyolok, mind a franciák a saját desszertjüknek tartják. Számtalan változata létezik, a lényeg a tejből, tejszínből, tojásból, lisztből készült pudingszerű alap, a karamell és a gyümölcs. A crème brûlèehez szinte már kórosan vonzódom, azonban flant még nem készítettem. Egészen a hétvégéig. Megjelent az általam már oly sokszor ajnározott Lecker márciusi száma, le is csaptam rá. És ismét megérte! Ebben leltem erre a receptre. A mangó helyett legközelebb más gyümölcsöt próbálok ki. Nem mintha ez nem lett volna isteni! Csupán a kíváncsiság hajt!:-) Az is a bizodalmamat mutatja, hogy kapásból dupla mennyiséggel indítottam a gyártást, de itt az alap mennyiségeket írom le.

Hozzávalók:
1 mangó
5 dkg cukor
4 ek narancslé
1,5 dl tejszín
3 tojás
2 ek méz
45 dkg fagyasztott szeder vagy málna vagy vegyes erdei gyümölcs

A cukrot egy ek vízzel karamellizálom, majd hozzáadok még 50 ml vizet, majd addig rotyogtatom, míg be nem sűrűsödik. 4 szufléstálka aljába adagolom. A mangót meghámozom, kiveszem a magját, majd a narancslével összeturmixolom. A tejszínt kemény habbá verem. A tojásokat hozzákeverem és a masszát a szufléstálkákba kanalazom. A sütőt előmelegítem 150 fokra és a tálkákat egy tepsibe teszem, amit 3/4ig feltöltök forró vízzel, majd 1 órán keresztül párolom. Amikor elkészült, szobahőmérsékletűre hútöm, majd hűtőbe teszem legalább 6 órára. Tálalás előt 20 perccel a fagyott szedret felfőzöm 2 ek mézzel és addig rotyogtatom, míg be nem sűrűsödik egy kicsit. A szufléstálkák oldalánál késsel körbeszelem a flant, hogy könnyebben k tudjam borítani, majd kistányérokra teszem és nyakon öntöm a meleg gyümölcs öntettel.

A magyar, a bajor, a cseh és az osztrák konyha sok mindenben mutat rokonságot, a földrajzi közelség miatt sok az egymástól átvett étel. Erre jó példát mutatnak a tésztafélék és a gombócok garmadája: ilyenek többek között a gőzgombóc, szilvás gombóc, zsemlegombóc és a májgombóc.
Őszintén mondom, nem vagyunk a zsemlegombóc nagy rajongói. Még a vadashoz is krumplifánkot szoktunk enni, nem pedig zsemlegombócot. A spenótot is csak Pötty és én kedveljük. Ehhez a “natúr” csirkéhez azonban mindenki nagy kedvvel lapátolta a szaftos gombócokat.

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
5 ek narancs balzsam
Szósz:
2 ek mustár
2,5 dl tejszín
2 dl tejföl
4 szál bazsalikom
6 szál oreganó
Köret:
2 zsemle
6 gerezd fokhagyma

30 dkg fagyasztott parajlevél
1 fej hagyma
2 tojás
40 dkg liszt
őrölt bors
só

A filék belső részét levágom, majd a maradék középeső vastag részt meglopfolom és 3 három részre vágom, aztán mint a copfot összefonom. Ha megvan az alját fogpiszkálóval összetűzöm. Sóval és frissen őrölt borssal fúszerezem és forró olivaolajon mindkét oldalát megsütöm, majd 5 ek. narancs balszamot rálocsolok és ebben sütögetem még egy kicsit. Egy másik serpenyőben 2 ek olivaolajon megfuttatom a mustárt, majd hozzáöntöm a tejszínt és a tejfölt és besűrítem. A végén beledobom a vékonyra vágott zöldfűszereket, majd egy percig ezekkel rotyogtatom, ha kell még sózom, borsozom.
A zsemléket apró darabokra vágom és a sütőben megpirítom. A fej hagymát apróra vágom és olivaolajon üvegesre párolom, aztán hozzáadom a parajlevelet, összekeverem, reszelek bele fokhagymát, sózom, majd kihűtöm. Hozzáadom a tojásokat, a pirított zsemlekockákat, a lisztet, sózom, borsozom és egynemű masszát gyúrok belőle. Vizet forralok és ebben főzöm ki a gombócokat.
Tálalás:
A csirkékből kihúzom a fogpiszkálót, majd rálöttyintek egy kevés szószt és a kifőtt zsemlegombócokkal tálalom.

Fakanál 2007/05.