Mousse au chocolat, számomra a DESSZERT
Sokan, sok mindent leírtak már erről az édességről. Mindenkinél változik egy kicsit az összetevők aránya, vannak akik a tejszínes, vannak akik a tojásfehérjés verzióra esküsznek. Egy biztos! Elkészítése több, mint egyszerű, látványos és nagyon, de nagyon csokis! Sokszor variálom: van, hogy Grand Marnier-t, van, hogy mentát vagy éppen egy pici málnavelőt teszek bele. Mindenhogyan veszélyes és rögtön elfogy…:-)
A bűvös szakács még több mindent ajánl kipróbálásra:
“…Az aromatizálás célja a csokoládé valamely jellegzetességének kiemelése vagy decens kiegészítése. Az aromatizálás sosem nyomhatja el a csokoládé ízét.
A folyékony hozzávalókat (pl.: brandy, rum, gyümölcspálinka, gyümölcsszirup, gyümölcspüré, eszpresszókávé, narancslikőr stb.) és a fűszerporokat (pl.: különleges borsok, csilipaprika, curry, kardamom stb.) közvetlenül az olvadó csokoládéba keverjük.
A friss fűszernövényekből, citromhéjból, narancshéjból, gyömbérből, citromfűből, ehhez hasonlókból azonban először „infúziót” készítünk, áztatással (ahogy a teát készítjük): 5-8 cl tejet vagy tejszínt 60-70ºC-ra melegítünk, ebben félóráig áztatjuk a kívánt ízesítőt, majd leszűrjük. Ha kihűlt, ismét felmelegítjük, s hozzákeverjük a megolvadt csokoládéhoz…”
Hozzávalók 4 személyre:
220 g Lindt 70% vagy 80%os étcsoki
2 ek tejszín
7 tojásfehérje
3 sárgája
Ízesítők – opcionális (lsd. fent)
A csokit felolvasztom (a mikro olvasztóprogramjára rákaptam ezügyben!), a tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem. Az olvadt csokiba belekeverem a tejszínt, egyesével hozzáadom és mindig jól elkeverem a sárgáját, majd kanalanként hozzáadom a fehérjét és azt is mindig homogenizálom. Amikor kész a hab, poharakba adagolom és mélyhűtőbe teszem 1 órára. Ha letelt az idő, átpakolom még legalább 2-3 órára a hűtőbe.
Mások máshogyan:
A bűvös szakács
Mammánál simán
Mammánál naranccsal és bazsalikomos granitával
Chili és Vanília
Fakanál
Piszke gyömbérrel
t3V zöldcitromosat és simát kever
Marmalade joghurttal
